小葱垫底的水煮鱼

作者： Rose璐

我这道水煮鱼可没有用现成的调料包，全是自己家里的普通调料。家里都是肉食主义者，不喜欢水煮鱼里加配菜，要纯肉版，所以改为小葱垫底，更加美味，也省去了单独煮菜的步骤。

用料

• 白鲢鱼 1条（3斤）
• 小葱 1把
• 泡姜泡辣椒 半碗
• 独头蒜 3个
• 干辣椒 半碗
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 白芝麻 3大勺
• 辣椒面 适量
• 花椒粉 适量

小葱垫底的水煮鱼的做法步骤

步骤 1

小葱切段，放在盆底。记得，生的，不需要炒熟。

步骤 2

泡姜泡辣椒和蒜，全部切末

步骤 3

我加了一点酸豇豆，不加也没关系，加酸菜也可以，都是提味的

步骤 4

火锅底料少许

步骤 5

这是海底捞底料里送的干辣椒，省去了我切段的过程

步骤 6

鱼是在买的时候直接让别人片好的，用盐和料酒腌制半小时以上

步骤 7

这是家里自制的豆瓣酱，也可以用郫县豆瓣酱代替

步骤 8

油多一些，将蒜末，泡姜泡辣椒末炒香

步骤 9

加入豆瓣酱和火锅底料一起炒，记得不能大火，否则要糊

步骤 10

如果加了酸豇豆，就在这一步炒香

步骤 11

加水，烧开，调味（加盐，鸡精，白糖）

步骤 12

先煮鱼头和鱼排，再加入鱼片，火不能太大，否则会把鱼冲散，鱼片变色后就起锅

步骤 13

另起锅，烧油

步骤 14

在烧油的同时，给鱼的表面撒上葱段，辣椒面，花椒粉，白芝麻

步骤 15

干辣椒撒在最上层

步骤 16

淋上热油即可上桌

步骤 17

美味呀

菜谱创建时间：2020-12-16 19:05:42