稳定耐放不融化调味奶油 抹茶圣诞老人/阿猪烘焙视频

作者： 爱烘焙的阿猪

如果你在找一款耐放稳定，入口即化细腻如冰淇淋的奶油，无论是长途运输还是私房售卖，这会成为你的保留配方：） 如果不想让圣诞老人戴绿帽子，可以省略抹茶粉。 戚风蛋糕制作见此：https://www.xiachufang.com/recipe/102245146/ 切片定位条定制攻略：https://www.xiachufang.com/dish/126417022/ 由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/ 问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料

• #抹茶芝士奶油
• 马斯卡彭 125g
• 淡奶油（混合马斯卡彭） 20g
• 淡奶油（打发） 125g
• 抹茶粉 5g
• 细砂糖 30g
• #装饰
• 草莓 200g
• 黑白巧克力笔 各少许
• 原味戚风蛋糕胚 一只

稳定耐放不融化调味奶油 抹茶圣诞老人/阿猪烘焙视频的做法步骤

步骤 1

这是一款稳定且口感馥郁，可放置一天不融化的调味奶油，有着类似奶油霜的稳定性，但口感轻盈不腻，类似提拉米苏冰淇淋。 如果没有抹茶粉，可以不下，制作原味马斯卡彭奶油。 夏天可以使用奶油奶酪替代马斯卡彭，稳定性更好，但口感不如马斯卡彭轻盈。

步骤 2

马斯卡彭用刮刀压拌均匀。 马斯卡彭稳定性较差，不要用打蛋器搅打。

步骤 3

倒入20g淡奶油。

步骤 4

倒入一半细砂糖。

步骤 5

搅拌均匀。

步骤 6

将剩下的细砂糖倒入淡奶油中。

步骤 7

倒入抹茶粉。 我用的是丸久小山园的又玄抹茶粉，颜色鲜丽口感回甘。 目前抹茶粉的质量良莠不齐，价格也有数百倍的差别，建议大家在未掌握分辨技巧的前提下最好不要购买分装的抹茶粉。

步骤 8

不开机手动转几下浸湿抹茶粉，避免飞溅。

步骤 9

低速，隔冰水打发抹茶奶油。

步骤 10

搅打到表面出现清晰的纹路。

步骤 11

将马斯卡彭和抹茶奶油用刮刀压拌均匀。

步骤 12

大致压拌均匀即可，不要过度搅拌。

步骤 13

铺上硅胶垫防滑。

步骤 14

切片。 使用的是2cm高的定位条。 切片定位条定制攻略：https://www.xiachufang.com/dish/126417022/

步骤 15

接下来准备装饰材料。 洗净草莓，准备8颗完整草莓作为表面装饰，剩余的切片夹馅。

步骤 16

整颗草莓去蒂。

步骤 17

夹馅草莓切片备用。

步骤 18

巧克力笔笔尖朝下放在口杯里，注入热水，温度在50℃左右（手指触碰发烫）

步骤 19

将玻璃纸沾点水贴在板子上，如果没有玻璃纸，铺上保鲜膜也行。 先用黑巧克力笔挤出两个圆，大小尽量一致。 毕竟···我们都不想做大小眼的圣诞老人。

步骤 20

稍微静置一下等待表面凝固。 然后用白巧克力笔在右上和左下挤出两点眼白。 静置一旁备用。

步骤 21

组装。 提前预留1/3的抹茶奶油用于装饰，不然可能胡子都不够用。 底部粘上一点奶油霜，放上一层戚风。

步骤 22

刮刀舀一勺抹茶奶油抹平。

步骤 23

铺上一层草莓片，中间不要放草莓，不好切。

步骤 24

舀一勺抹茶奶油固定草莓。

步骤 25

放上第二层蛋糕，一边旋转一边轻轻按压固定。

步骤 26

刮一大勺奶油放在蛋糕上。

步骤 27

从中间向四周，左手转动转盘，右手前后滑动推开奶油。

步骤 28

换个角度看看。

步骤 29

边缘糊上奶油，前后推开。

步骤 30

最后轻轻旋转收刀。

步骤 31

将边缘的奶油向中间收。

步骤 32

裱花嘴装入裱花袋。 使用的是三能中号八齿裱花嘴sn7092。

步骤 33

将裱花袋撑开挂在口杯上，将剩下的奶油霜全部舀入裱花袋。

步骤 34

用刮板推出空气。

步骤 35

在蛋糕中间偏上处挤一条横线。

步骤 36

下方挤一圈胡子。

步骤 37

放上草莓，右上方空一个位置挤帽子。

步骤 38

挤呀么挤帽子，绿油油的大帽子

步骤 39

放上眼睛。

步骤 40

摁上草莓鼻子。

步骤 41

撒上防潮糖粉。

步骤 42

装饰金箔。

步骤 43

好啦~ 大家圣诞快乐哟

菜谱创建时间：2020-12-17 00:21:26