曼食慢语丨果丹皮
用料
曼食慢语丨果丹皮的做法步骤
600g山楂用开椰器或者粗吸管，在果子两头捅一捅去核，然后泡在水里，避免氧化。 600g山楂去核后净重大概500g，山楂的籽比较多，每一个去完核都要检查下，尽量去干净哦。
去核的山楂放锅里，加水没过山楂，再加1小撮盐、175g冰糖、125g麦芽糖。 麦芽糖能帮助山楂糕定型，没有也可以不加，全用冰糖或白糖也可以。
加热煮开后转小火，把山楂煮到软烂，汤汁粘稠，要到能用勺子碾烂的程度。
用手持搅拌机把山楂在锅里打碎，或者放料理机里打碎。
山楂泥过筛倒入不粘锅，筛掉里面的粗硬纤维或者没去干净的山楂籽。 炒山楂糕一定不要用铁锅，会发黑，最好用加热均匀的不粘锅，也不容易炒糊。
开中小火，缓慢匀速、持续不断地翻炒山楂泥。
翻炒20-30分钟，要炒到山楂泥里水分减少，质地也越来越浓稠，比做山楂糕的水分再少一点。
准备一大张烘焙纸，山楂泥稍冷却后倒上去。
把纸叠起来，用擀面杖擀成薄而均匀的长方形，厚度大概在2、3毫米就可以。
山楂片可以挂起来，自然风干隔夜；如果家里有暖气片，可以把山楂片放暖气片上烘一烘；或者放烤箱50-60℃加热风，烤1-2小时。
晾干或烘干的具体时间还是要取决于山楂片的厚度，检查下感觉到山楂已经有类似皮革的质感了，厚度也变薄了不少，试着弯曲也不会裂开就可以了。
揭开烘焙纸卷起来，就是果丹皮了
把果丹皮随意切成喜欢的大小形状。
自制的果丹皮可以做的稍厚一点，这样嚼的时候会特别有口感，微微有点粘牙。用保鲜膜把果丹皮裹起来放一两个星期没问题
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