全麦黑芝麻奇亚籽吐司

作者： 熊熊面包酱

这个吐司用了水合法，最大限度的发挥了面粉的吸水性，做出来的吐司超级柔软。 如果你想保留面团原本的颜色，黑芝麻粉建议最后添加。如果想做出浅灰色面团，黑芝麻粉最开始的时候就可以加进去了。 此次我是最后添加的黑芝麻粉和奇亚籽，记得预留10-15克水看面团状态添加哈。 配方可以做450g吐司盒x3个！

用料

• 高筋面粉（王后） 460克
• 谷朊粉 60克
• 全麦面粉（王后） 260克
• 白糖 64克
• 耐高糖干酵母 7.8克
• 盐 8克
• 蛋液 86克
• 蜂蜜 30克
• 水 540克
• 椰子油 30克
• 黑芝麻粉（自磨） 20克
• 奇亚籽 20克

全麦黑芝麻奇亚籽吐司的做法步骤

步骤 1

配方中除干酵母，椰子油，黑芝麻粉，奇亚籽以外的材料混合至无干粉，请预留10-15g水。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用，冬季如果离制作时间隔一两小时，室温即可。

步骤 2

如果冰箱冷藏时间较长，请提前拿出来回温，尤其是南方室内温度较低，再开始揉面。 取出面团，加入酵母和预留的水，开启厨师机揉面。

步骤 3

揉至面团七成起筋，大概是这样的状态，不是那么光滑，但也不再粗糙。

步骤 4

加入椰子油继续揉面。

步骤 5

揉至面团九成起筋，大概是这个状态，比之前七成的时候要更光滑。

步骤 6

加入黑芝麻粉，奇亚籽继续揉至混合均匀。

步骤 7

揉好的面团可以拉出坚韧的薄膜，最适合做吐司了。

步骤 8

面团有点粘，可借助刮板收圆面团，开始基础发酵。温度30度，湿度75%。

步骤 9

发酵好的面团利用刮板转移到操作板面上

步骤 10

光滑面朝下，等分成9个面团

步骤 11

排气，收成椭圆形或者圆形。盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 12

松弛好的面团取出，轻拍排气，擀开成椭圆形

步骤 13

翻面，自上而下卷成棍型

步骤 14

周围的大气泡捏掉

步骤 15

依次整好型，继续盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 16

松弛好的棍型取出，轻拍排气，由中间往两端擀开，然后翻面

步骤 17

自上而下卷起，收口朝下

步骤 18

放入吐司盒，开始二次发酵，温度36度，湿度85%

步骤 19

发酵至九分满，手指按面团表面不回弹就是发好了

步骤 20

提前预热烤箱160度，送入预热的烤箱，160度烤16分钟，转145度烤17分钟。普通烤箱注意上色后即时加盖锡纸。

步骤 21

出炉后震模具，立刻脱模。

菜谱创建时间：2020-12-17 22:25:08