复刻俄罗斯大列巴

作者： 跟我下厨房

大列巴（列巴是俄语面包的音译），所以又叫大面包，味道具有传统的欧洲风味。 复刻开始👇

用料

• 黄油 20克
• 高筋面粉 340克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 110克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 糖 60克
• 淡奶油 40克
• 葡萄干 50克
• 核桃仁 60克
• 红枣 10颗

复刻俄罗斯大列巴的做法步骤

步骤 1

大列巴（列巴是俄语面包的音译），所以又叫大面包。

步骤 2

传统的欧洲风味。

步骤 3

面包不加一滴水哦！

步骤 4

除20克黄油外，将340克高筋面粉、5克高活性酵母粉、110克牛奶、70克全蛋液、40克淡奶油、60克白砂糖、3克盐放入厨师机。全程1档，先揉面15分钟，加入10克黄油再揉面10分钟，再加入剩余的10克黄油继续揉面10分钟。此款面包揉不出手套膜。

步骤 5

将揉好的面，稍加整形（因为软不易成光滑面团）放入盆中盖上保鲜膜，放入烤箱，下层放一杯热水，35℃醒发至两倍大（大约50分钟）。

步骤 6

准备60克核桃仁碎、50克葡萄干。

步骤 7

10颗红枣碎（去核法参照网红奶枣——附带脑洞大开的神仙去核法）

步骤 8

醒发好后按压排气。

步骤 9

擀成长40厘米、宽30厘米的薄片，均匀的撒上果干。

步骤 10

然后从一头卷起。

步骤 11

卷好后从中间切开。当然，如果您家烤箱足够大就不用切。

步骤 12

用刀划上几下，注意深度一定要能看到果干。

步骤 13

放入烤箱，下面仍然要放一杯热水，35℃二次醒发四十分钟。

步骤 14

醒发好的面包胚，用手触碰感觉轻飘飘就对了，表面刷上一层全蛋液。

步骤 15

送入预热好的烤箱，上下火力160℃烤40分钟。中途注意观察上色情况，及时加盖锡纸，以免上色过度。

步骤 16

出炉后晾凉。

步骤 17

各种摆拍。

步骤 18

满屋都是面包的香气，好治愈啊！

步骤 19

连熟睡中的老公都被这香味儿唤醒了😂

步骤 20

😂😂😂👆此次复刻非常成功，给自己一个大大的👍！

步骤 21

赶紧尝尝吧！

菜谱创建时间：2020-12-18 10:36:58