圣诞树吐司蛋糕

作者： 不藏私面包匠人

面包和蛋糕合体成圣诞树，是什么味？ 12月以来，身边的空气都洋溢着圣诞的味道。为了给大家做符合适宜的内容，贝果每天在厨房捣腾潘娜朵妮、史多伦、玛德琳、蛋糕卷……，小编也时常流下期待的口水，真想把蛋糕和面包一口气吃个遍，可是面包和蛋糕先吃哪个好呢？ 😏既然快到圣诞节，就做个“圣诞树吐司蛋糕”给你见识见识！

用料

• #抹茶吐司
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 10g
• 盐 3g
• 即发干酵母 4g
• 融化酵母用水 30g
• 抹茶粉 3g
• 水 ​125g
• 牛奶 25g
• #抹茶蛋糕
• #材料A
• 蛋清 3个（约105g）
• 细砂糖 25g
• ​柠檬汁 1（鸡蛋够新鲜的可以忽略）
• #材料B
• 蛋黄 3个（约54g）
• 细砂糖 ​20g
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 ​50g
• 玉米淀粉 8g
• 抹茶粉 5g
• #装饰
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 15g
• 草莓 适量

圣诞树吐司蛋糕的做法步骤

步骤 1

- 抹茶吐司 -

步骤 2

材料全部加入搅拌机中，慢速搅拌3分钟全部材料成团后，转至中速继续搅打3分钟，最后转快速搅打4分种至完全扩展状态。 搅拌好的面团延展性&弹性都很好。

步骤 3

*不同厨师机搅拌方式、时间可能会有所差异，根据自己平时的做法把面团搅拌至需要状态即可。 薄膜光滑、破洞口没有锯齿状。

步骤 4

基本发酵：出缸面温27℃，整理团圆后放入密封盒，放入设置26℃、70%湿度的发酵箱。 ▲发酵前

步骤 5

发酵60分钟，体积发至原来的1.7-2倍。 ​▲发酵后 *冬天温度比较低，酵母有时候会发得比较慢，记得密切留意面团状态，不用百分百按照时间。

步骤 6

分割：不用排气，把面团分成150g/个，滚圆后密封放入发酵箱（26℃、70%湿度）松弛10分钟。

步骤 7

整形：松弛好的面团，稍微排气重新滚圆，放入模具中。

步骤 8

最后发酵：把面团放入发酵箱中，以35℃、75%的湿度，发酵40分钟至1.5倍大（不需要2倍）。 *冬天温度比较低，酵母有时候会发得比较慢，记得密切留意面团状态，不用百分百按照时间。 *在面包发酵期间，掐时间做蛋糕糊（👉🏻根据面包的状态和自己制作蛋糕糊的速度）。

步骤 9

- 抹茶蛋糕 -

步骤 10

蛋清蛋黄分开，抹茶粉与低粉提前混合过筛2次。

步骤 11

玉米油和牛奶进行搅拌乳化，再加入细砂糖搅拌至融化。

步骤 12

再加入过筛的粉类材料拌匀。

步骤 13

最后加入蛋黄拌匀成蛋黄糊，备用。 *此时可以预热烤箱：上火170℃下火190℃。

步骤 14

蛋清分3次加入细砂糖打至小弯钩状态（干性发泡）。

步骤 15

蛋黄糊加入1/3打发好的蛋白翻拌均匀。

步骤 16

再把全部的蛋黄糊加入打发好的蛋清中翻拌均匀。

步骤 17

- 组装&烘烤 -

步骤 18

此时面团发酵至模具的8分满，烤箱预热完成。

步骤 19

将蛋糕糊倒入装有发酵好面包的模具中，不需要震一震，赶快入炉。

步骤 20

以上火170℃下火190℃，烤35分钟。

步骤 21

烤好后。

步骤 22

出炉后脱模，倒扣在晾网晾凉。

步骤 23

- 组合装饰 -

步骤 24

面包蛋糕晾凉的间隙，切点草莓粒或草莓片，丰俭由人。把细砂糖加入淡奶油中，慢速完全打发，装入裱花袋中，放入冰箱冷藏。

步骤 25

面包蛋糕晾凉后，横着分切成5片备用。

步骤 26

取出冰箱里的打发奶油。把最大片的面包放在最底，挤入一圈打发淡奶油，撒上草莓粒或草莓片，然后放上第二大的面包片。

步骤 27

余下几片都是这么操作，直至这颗面包“圣诞树”完成。

步骤 28

4.顶部可随意发挥装饰哦。南方的孩子对下雪一直向往得很呐，二话不说雪人先堆上。

圣诞树吐司蛋糕的小贴士

*模具：三能八星菊花模SN6808 *不同厨师机搅拌方式、时间可能会有所差异，根据自己平时的做法把面团搅拌至需要状态即可。 *冬天温度比较低，酵母有时候会发得比较慢，记得密切留意面团状态，不用百分百按照时间。

菜谱创建时间：2020-12-18 17:02:57