花香浓郁的玫瑰花吐司

作者： May-嘉嘉麻麻

最近做哈老师的玫瑰花吐司上了瘾，两个不到5岁，不怎么吃面包的熊孩子一天都能干掉一个450克吐司，😂可想有多好吃，哈老师原方在这里，https://www.xiachufang.com/recipe/104389259/ 我是自己买的墨红玫瑰花自己做的鲜花酱，所以配比稍有改动，水也全部用牛奶代替了，奶香花香扑鼻。口感不甜也不咸，更突出了麦香奶香和花香。为了不要每次做都得计算用量，所以特此记录一下！😋 中种也用了100%中种法，减少了一次发酵的时间，操作更省时，更容易出膜，中种参考来自这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104693472/ 此配方用料配比状态特别好，严格按照方子来，面团容易操作，我是纯手揉，中种从冰箱取出，加盐加黄油十分钟即可出膜，最后加入玫瑰花就可以了。 特别感恩两位老师才让我吃到这么美味又健康的吐司！ 这款面包送给朋友，吃完赞不绝口，说比面包房更好吃，又软又韧口感不干还香喷喷，全是优点。😜个人总结唯一的缺点就是出膜太快要会观察状态，以防揉断筋。

用料

• 100%中种
• 高筋面粉 530克
• 炼乳 55克
• 纯牛奶 355克
• 即发干酵母 5克
• 主面团
• 盐 7克
• 黄油 45克
• 玫瑰花（糖渍玫瑰花，不可太湿，需略切碎备用） 65克

花香浓郁的玫瑰花吐司的做法步骤

步骤 1

我的糖渍玫瑰是这样子的，太湿的可能要挤些汁出来才可以加入面团，以防过湿！

步骤 2

中种面团搅拌均匀揉成团，团紧即可，放入冰箱冷藏12-24个钟，发三倍大！

步骤 3

中种发好的样子，有3-4倍大，如果做的时候不够大可以取出冰箱常温发一会！

步骤 4

发酵完成的中种内部组织。

步骤 5

冰箱取出面团加盐揉匀就开始摔面团，摔两分钟加入黄油揉匀再摔两分钟，可拉出强韧破洞光滑的膜，如图，就可以加入切碎的玫瑰花酱，揉匀团紧醒面20分钟。

步骤 6

醒好的面团分割成均匀的6份，我过称了，每份一样重量，尽量不要切太碎破坏了面筋。

步骤 7

继续团紧醒面20分钟！

步骤 8

擀薄挤出气泡，这一步是吐司细腻的关键。

步骤 9

翻面，向中间对拆，从中间向上向下擀开，从上面开始卷起来。

步骤 10

接口向下，卷子同个方向放入模具，两个都是三能的450克吐司模具，一个是普通一个是低糖，一起烤做次实验！😅

步骤 11

吐司盒放入烤箱，烤盘加热水制造蒸气，开35度进行发酵！

步骤 12

发到如图八九分满即可送入预热好的烤箱，上火170下火210度35分钟进行烘烤！ 十分钟左右盖锡纸，防止上色太深，三十分钟取出低糖盒，普通吐司继续烤满35分钟。

步骤 13

左边低糖模具30分钟烤的，右边普通吐司盒35分钟烤的。还算比较完美。

步骤 14

会发光，软到站不起的吐司！😄

花香浓郁的玫瑰花吐司的小贴士

只有一条，就是季节不同，温度有高低，一切发酵看状态不看时间！🙂

菜谱创建时间：2020-12-18 18:00:06