鱼羊一锅鲜（冬至团聚宴·重庆羊肉汤锅）

作者： 林佩儿

今天冬至，正好休息在家，赶紧炖锅羊肉汤锅，应应景。 第一次用鲫鱼放汤底炖的羊肉，味道确实很鲜。配菜就是羊肉，羊骨，猪肚，面筋，萝卜，娃娃菜，鹿茸菌。切了香菜和野葱，配一碗羊汤，真的是喝一口，一路暖到胃。

用料

• 羊肉羊骨 2斤多一点
• 鲫鱼 2条大概7-8两
• 老姜 2块
• 大葱 2根
• 小葱 5-6根
• 香菜 适量
• 野葱 1两
• 胡椒 少量
• 花椒 少量
• 白酒 2瓶盖
• 盐 适量
• 赶水萝卜 1个大概1斤多
• 娃娃菜 1颗
• 鹿茸菌 3-4两
• 猪肚 半斤
• 无锡面筋 8个
• 猪油 适量
• 蘸料 2份

鱼羊一锅鲜（冬至团聚宴·重庆羊肉汤锅）的做法步骤

步骤 1

菜市场有维族人摆的羊肉摊位，卖的绵羊，现杀，羊肉50一斤，羊骨55一斤。我买的大概是羊颈骨后面一点的位置，两斤多一点，117。

步骤 2

这个鲫鱼个头小，买了两条，12一斤，两条才8-9块。

步骤 3

野葱买了两把。

步骤 4

备料。

步骤 5

羊肉羊骨。

步骤 6

摊主杀好的鲫鱼。

步骤 7

其他佐料。

步骤 8

羊骨上的肉比较多，我切了一些留着下次做粉蒸羊肉。

步骤 9

羊骨泡水20分钟，老姜，大葱，花椒，1瓶盖白酒，加水一起煮。

步骤 10

煮到羊骨里的血沫出来，就可以捞出来冲洗一下，留着炖了。

步骤 11

羊骨加大葱，老姜，胡椒一起，等鲫鱼汤熬好就可以一起炖。

步骤 12

鲫鱼清洗干净，加老姜，料酒，盐一起腌制10分钟。

步骤 13

锅里放猪油。

步骤 14

用纸巾擦干净鲫鱼身上的水，然后下锅炸鱼。

步骤 15

翻面继续炸。

步骤 16

加水和老姜小葱一起煮，用大火煮哈。

步骤 17

煮到这么白就可以了。

步骤 18

过滤一下鱼肉鱼刺，都不要。

步骤 19

把鱼汤倒进锅里，和羊骨一起炖。

步骤 20

野葱清洗干净，切小。

步骤 21

香菜和野葱。

步骤 22

炖了大概1个半小时，羊骨炖好了。

步骤 23

来个小合照。汤里加了两三根小葱和香菜。

步骤 24

鹿茸菌。

步骤 25

无锡面筋，上海菜面筋塞肉就是用的这个。

步骤 26

煮到半熟的猪肚。

步骤 27

羊骨。

步骤 28

放了一些菜进去煮。

步骤 29

汤沸腾就可以了。

步骤 30

羊骨煮得很好，肉一夹就下来了。

步骤 31

猪肚貌似还要多煮一会。

步骤 32

加了野葱的羊汤，来一碗，香得很。

鱼羊一锅鲜（冬至团聚宴·重庆羊肉汤锅）的小贴士

没有什么技巧可言。

菜谱创建时间：2020-12-21 13:57:03