牛脊骨汤妙用

作者： Ada张叶子

疫情要少到外面去吃，自己做点牛脊骨汤，可以做汤面和红烧类。

用料

• 汤底
• 科尔沁 牛脊骨 500g
• 大葱 若干
• 黑胡椒粉 若干
• 白胡椒粉 若干
• 元贝 若干
• 花椒 若干
• 酒酿 2勺
• 红烧
• 素鸡 若干
• 素肠 若干
• 兰花干 3块
• 李锦记 红烧汁 若干
• 李锦记 黄豆酱 若干
• 八角 若干
• 老抽 若干
• 生抽 若干
• 冰糖 若干

牛脊骨汤妙用的做法步骤

步骤 1

牛脊骨泡冷水3小时左右，中间多次换水，泡出血水。

步骤 2

把大葱、黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒、酒酿和元贝放入砂锅中。

步骤 3

再把泡好的牛脊骨，放入水中，煲4小时。

步骤 4

煲2小时左右，捞出大葱和花椒。

步骤 5

捞出一些汤，放在容器里，晾凉。

步骤 6

汤凉放入容器里，冻成汤块。

步骤 7

素肠切片。

步骤 8

油热放入素肠，转中火。

步骤 9

炸好，放入凉水里。

步骤 10

素鸡也切块，油热开炸，炸好，放入凉水。

步骤 11

炸好素肠和素鸡的油倒掉，锅不用洗，转小火，放入八角煸炒一下，再放入汤里的牛脊骨煸炒几次下。

步骤 12

放入一半牛脊骨汤，一半清水。

步骤 13

放入生抽、老抽、黄豆酱、红烧汁和冰糖，烧两分钟左右，再放入素肠、素鸡和兰花干。

步骤 14

再烧8分钟左右，关火，浸3小时左右。

牛脊骨汤妙用的小贴士

1.牛脊骨泡水，不可省略，不然血沫多，汤浑浊（冬天放室温泡就可以了，夏天放冰箱泡）。 2.我做菜不放料酒，姜汁可放可不放，随意。 3.大葱和花椒，可以捞出，也可以不捞出。 4.红烧我放入一半牛基骨汤一半清水，是不想太油腻。也可以全部放牛脊骨汤。 5.“黄豆酱”是烧红烧的秘诀之一，不可以不放。 6.烧好后，最好是要浸几个小时，让味道发挥的更好。

菜谱创建时间：2020-12-21 20:16:20