用小铸铁锅stub做改良蔡澜油渣捞饭

作者： 蚜

因为《用小铸铁锅做甜点》爱上了10cm的stub。 买来赋闲很久， 书里只用来做甜点，但除了做甜点，还阔以做点别的……… ——饭！ 最近看了蔡澜新书，吃了蔡澜点心，认识了太油，尝了银鱼猪油渣捞饭，于是决定用stub一试，也不辜负从北海道背回来的米。

用料

• 米 75克左右
• 猪板油 少许
• 玉米、青豆、松子等配菜 适量
• 太油（酱油） 1小勺
• 白糖 少许

用小铸铁锅stub做改良蔡澜油渣捞饭的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

米提前泡一小时以上。

步骤 3

猪板油洗净切丁。

步骤 4

小锅放隔热板上加热，放入猪板油。

步骤 5

炸成金黄色捞起备用。

步骤 6

玉米、豆子过水备用。（蔡澜点心里用的是玉米和四季豆）

步骤 7

把泡好的米放入留有少许猪油的小锅里。

步骤 8

太油加白糖加适量水倒入米中，注意米水比例。在加热过程中观察，待米饭煮熟后，开盖让多余水分蒸发，不然锅底锅巴会回软，影响口感。

步骤 9

最后摆上油渣、玉米、青豆、松仁，再淋上一小勺猪油。

步骤 10

拌匀就可以开吃啦！米饭口感正好，锅底的锅巴因为倒了酱汁颜色有些深。酱汁也可以和油渣等一起最后放入。

菜谱创建时间：2020-12-22 07:49:45