高筋面粉版英式司康

作者： Rio的荒堂食肆

油管上看到的做法，说英式司康没有美式司康来得酥脆，传统英式司康在口感上会更偏向于面包一点，不会脆到掉渣，于是使用了高筋面粉来复刻她脑海里的传统英式司康。 【耗时】45分钟 【出品】7cm直径x2.3cm高度，5个（生胚）

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 2克
• 泡打粉 15克
• 白砂糖 40克
• 冰黄油 45克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶（原方为白脱奶） 90ml
• 香草精 一小勺

高筋面粉版英式司康的做法步骤

步骤 1

面粉+泡打粉+盐混合后一起过筛，再加入白砂糖拌匀。（白砂糖比较大颗粒，就不一起过筛啦）。此时烤箱可以进行预热，200度。

步骤 2

冰黄油切成筛子大小。

步骤 3

冰黄油粒放入粉类中，用手抓捏均匀，“搓砂”直到捏成粉碎状、没有大颗粒黄油就好。

步骤 4

最后成这样。

步骤 5

混合所有液体材料，分两到三次加入面团，调节面团湿润度，整体呈现块状，但底部有一点点碎时取出。如果夏天黄油化比较快，可以把面团用保鲜袋包裹好后冷藏，30~40分钟，直到面团比较冰凉，会更好操作。

步骤 6

为了不产生过多的筋度，使用压拌方式，将面团一分为二，取一块盖在另一块上面，施以压力压扁，依次重复5-6次。

步骤 7

整理好面团后，用擀面杖压薄，约2-2.5cm的厚度。

步骤 8

用7-8cm的切模，边缘沾上干粉后，施以垂直向下的力，利索切断，不要左右旋转。

步骤 9

剩余材料使用叠压方式继续切割。

步骤 10

中间那坨是找了7.5CM的圈模直接放进去压平的，所以边缘没有压痕。

步骤 11

表面刷蛋黄液，烤箱200度提前预热，烘烤15-20分钟。

步骤 12

成品。

步骤 13

抹果酱吃，可以做早餐。

菜谱创建时间：2020-12-22 12:44:38