莓果戚风（树莓+桑葚）

作者： Lillian_莉莉安

又是一年🌸莓果季🌸（自从买了转台之后，(✿◡‿◡)就特别喜欢制作奶油蛋糕🎂） 果酱戚风+莓果奶油，双重享受，酸酸甜甜，fresh，清新🌈 自制桑葚果酱，更添风味🙈

用料

• 【戚风蛋糕】 5寸加高
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 68克
• 玉米油 40克
• 牛奶 32克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 适量
• 朗姆酒 适量
• 自制桑葚果酱 50克
• 【桑葚酱】
• 桑葚 250克
• 砂糖 65克
• 柠檬汁 适量
• 【奶油】
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 25克
• 自制桑葚果酱 适量

莓果戚风（树莓+桑葚）的做法步骤

步骤 1

1⃣️桑葚，盐水浸泡15分钟。加入砂糖，拌匀，腌制2小时以上，让果胶析出（夏天需冷藏） 2⃣️大火🔥煮至桑葚出水，中小火煮至浓稠，不断搅拌，根据味道添加适量柠檬汁🍋

步骤 2

👉蛋黄蛋白分开。 玉米油+牛奶🥛+自制桑葚果酱+朗姆酒，搅拌至乳化。加入过筛低粉，“Z”字拌匀（后蛋法），分次加入蛋黄，“Z”字拌匀。

步骤 3

蛋白＋柠檬汁，冷冻几分钟（边缘结冰） ❤️这样打发的蛋白霜，会更加细腻，稳定。 分次加入细砂糖，打发至湿性发泡至干性发泡中间。

步骤 4

混合蛋黄糊和蛋白霜，翻拌均匀，高处入模，震出大气泡。 ‼️动作轻柔，避免消泡。

步骤 5

烤箱预热150度，中层，上下火，烘烤40分钟。 倒扣放凉，分切三片。

步骤 6

淡奶油+细砂糖，打发至9分。

步骤 7

分成两份（原味：果酱味）（3:1） ✔️桑葚奶油：加入自制桑葚果酱，翻拌均匀。

步骤 8

组装🙆 蛋糕片+原味奶油+切块的树莓（用厨房纸巾擦干水分） +蛋糕片+桑葚奶油+切块树莓 +蛋糕片+原味奶油装饰外层， 放上新鲜树莓，桑葚。

步骤 9

完成😊

莓果戚风（树莓+桑葚）的小贴士

‼️请根据自身烤箱调整温度和时间。 ‼️关于戚风蛋糕🎂 ✔️蛋黄糊：一定要“Z”字或“十”字翻拌，避免起筋。面糊要有一定浓稠度。有明显纹路和流动性。 ✔️蛋白霜：打发状态主要还是看经验，打蛋器提起有小弯钩，细腻有光泽。 ⭐蛋白霜是撑起戚风的关键点⭐：打发不到位，戚风会塌，打发过硬，戚风会干硬掉渣。 （模具侧面不要垫油纸or涂黄油，戚风蛋糕是靠与模具的摩擦长高的） （用翻拌和切拌手法，速度快，动作轻柔，避免消泡）

菜谱创建时间：2020-12-22 20:25:12