芒果巧克力玛芬蛋糕

作者： 幸福美食频道

最近有好几个朋友问我有没有玛芬蛋糕的配方，我一想，还真没有。因为以前做过，总觉得不好吃，不够软。前两天没事刚好翻书，在《法国蓝带糕点圣经》里发现了这个玛芬蛋糕的做法，我想蓝带学校的玛芬蛋糕肯定不一样，就照着做了，结果真没让我失望，很好吃哎！ 以前我做的玛芬放到第二天就不是很软了，但是蓝带的玛芬我反倒觉得第二天更好吃。应该就是因为加了酸奶油的缘故，第二天吃起来也很松软，而且第二天表面回油了，不像刚烤完那样干干的，摸上去很滋润。吃着口感也是松软的。我第一次觉得玛芬是好吃的，大师的配方就是不一样啊！推荐大家也试试这款玛芬蛋糕。如果没有酸奶油可以用酸奶和淡奶油各一半替换，蓝带书上写着可以用淡奶油加柠檬汁发酵后替换。我觉得两种方法都可以，用酸奶和淡奶油更快，不用等，拿出来就直接做。 开动吧！几分钟就做好！

用料

• 蛋糕面糊
• 鸡蛋3个
• 细砂糖80克 （糖量可以自己调整，蓝带那书上的糖量是210克，我的妈呀，吓死我了。我放了80克，感觉比较合适）
• 盐2克
• 柠檬汁5克
• 酸奶油70克
• 低筋面粉145克
• 泡打粉3克
• 黄油65克
• 馅料
• 新鲜芒果丁100克
• 黑巧克力35克 （巧克力买多少可可脂的都行，看你喜欢，数字越高的越纯，就越苦，或者用代可可脂的巧克力也没问题）
• 新鲜苹果丁100克
• 肉桂粉5克
• 果干40克
• Tips 特殊说明 可以做12个纸杯蛋糕

芒果巧克力玛芬蛋糕的做法步骤

步骤 1

苹果丁里加入肉桂粉拌匀，果干提前用朗姆酒或者清水泡软。

步骤 2

烤箱预热上下火180度。

步骤 3

黄油隔热水融化。

步骤 4

鸡蛋3个磕入盆中，盆要无油无水，加入细砂糖、盐。

步骤 5

用打蛋器最高档位将鸡蛋打发至颜色发白、体积膨大浓稠、打着打着看到有纹路出现了，但是停下来的面糊里又没有纹路，这个状态就可以了，不需要像做海绵蛋糕那样打到画8字。

步骤 6

加入酸奶油和柠檬汁打匀。

步骤 7

筛入低筋面粉和泡打粉。

步骤 8

先用刮刀拌至看不到干粉，此时的面糊不是很光滑。

步骤 9

可以用打蛋器最低速打个十来秒钟就光滑了。

步骤 10

再加入融化的黄油，用打蛋器打匀即可。

步骤 11

拌好的面糊就是这样的，很光滑。

步骤 12

因为我做的是两个口味，就把面糊分成了两份。一份放巧克力和芒果丁，这个就是蓝带书里的口味

步骤 13

另外放了肉桂苹果和果干，自己瞎放的。

步骤 14

都拌匀以后把面糊放入裱花袋，挤在纸杯里八分满。表面可以撒点杏仁片，也可不撒。

步骤 15

放入烤箱中下层，上下火180度烤20—25分钟左右。

步骤 16

出炉牙签扎一下，没有面糊带出来就熟了。

步骤 17

刚做好的玛芬表面有点干，不过吃起来会略微的脆一点，里边软，我是觉得凉了再吃比较好，因为水果比较湿，热着吃感觉像没熟的口感。凉了以后内部也充分的熟成，吃起来口感更好。当天不吃就密封起来，室温放置就行，第二天就可以当早餐吃啦！

菜谱创建时间：2020-12-23 19:29:29