藜麦欧包小美版

作者： 罗妈de小饭桌

用料

• 波兰种：
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 1克
• 主面团：
• T65 300克
• 水 195克
• 盐 8克
• 鲜酵母 10克
• 藜麦 30克

藜麦欧包小美版的做法步骤

步骤 1

全麦波兰种：全麦粉100，水100，鲜酵母1克，搅拌至无干粉，室温发酵到有密集的气泡，体积增长4倍以上，密封冰箱冷藏过夜。

步骤 2

法粉300克，藜麦30克，水195克，放入主锅，20秒速度5混匀。

步骤 3

加入波兰种和鲜酵母10克，揉面1分钟。

步骤 4

加入盐8克，揉面2分钟

步骤 5

取出面团滚圆放大的容器内。用冲洗模式，选择面团残留模式，清洗主锅。

步骤 6

每45分钟用切面刀蘸水辅助，从四个方向往外拉伸向中间折叠，重复4次

步骤 7

28度左右发酵到2-2.5倍，约2小时。

步骤 8

撒粉排周围大气泡，折叠滚圆、收口朝上，放入发酵篮温暖湿润处二发至2倍大。

步骤 9

预热烤箱250度，有石板最佳。

步骤 10

倒出在高温布上，撒粉，割包。

步骤 11

开门浇热水。

步骤 12

用转移板滑入石板上，230度15分钟。取出油布和烘焙石，转190度20分钟。

菜谱创建时间：2020-12-24 11:13:20