超级绵密温润，2口一个的玛德琳蛋糕

作者： 烘焙地球村

圣诞节，我们来聊聊玛德琳。 沐浴着圣诞节的欢快气氛，捏着这枚圆胖丰满，鼓出小肚子的贝壳形蛋糕咬一口，绵密又轻盈的口感中荡漾出一味清新的柠檬香味，带着幸福诱人的滋味在口中弥漫... 今天地球村就教给大家三种口味的玛德琳蛋糕：原味、抹茶味、红丝绒味。不只是圣诞节，在新年或是情人节，这几款玛德琳都是表达心意的满分甜点噢。

用料

• #原味玛德琳
• 低筋面粉 45g
• 杏仁粉 12g
• 泡打粉 2g
• 细砂糖 26g
• 海藻糖 14g
• 全蛋液 57g
• 蜂蜜 9g
• 海盐 1g
• 黄油 63g
• 柠檬屑 适量
• 柠檬汁 3g
• #抹茶味
• 在原味基础上增加抹茶粉 10g
• 蜂蜜增加为 11g
• #红丝绒味
• 在原味基础上增加红丝绒液 5g
• #装饰
• #1.原味装饰
• 蒂娜白牛奶巧克力【1】 150g
• 飞青花牛奶奶油 30g
• 开心果碎 100g
• #2.抹茶味装饰
• 蒂娜白牛奶巧克力【2】 150g
• 抹茶粉 3g
• #3.红丝绒味装饰
• 蒂娜白牛奶巧克力【3】 150g

超级绵密温润，2口一个的玛德琳蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋粉和杏仁粉混合过筛； 小贴士：如果制作抹茶味，需在此步加入10g抹茶粉，和低筋粉、杏仁粉共同过筛。

步骤 2

加入泡打粉，搅拌均匀；

步骤 3

蛋液中加入海藻糖、细砂糖、海盐，搅拌至无颗粒状态；

步骤 4

蛋液加入到混合后的粉类中，由内而外搅拌均匀，搅拌至无干粉状态；

步骤 5

加入蜂蜜搅拌均匀； 小贴士：如果制作抹茶味，则蜂蜜克数增加，加入11g即可； 如需制作红丝绒味，在此步骤之后加入5g红丝绒液，搅拌均匀即可。

步骤 6

加入柠檬汁，搅拌均匀；

步骤 7

加入柠檬汁，搅拌均匀；

步骤 8

分次加入黄油，搅拌均匀； 小贴士：此时黄油应静置放温，温度不可高于40℃，否则会烫坏面糊。

步骤 9

擦入适量柠檬屑，搅拌均匀；

步骤 10

将面糊装在裱花袋中，冷藏一小时以上；

步骤 11

模具内刷一层融化的黄油液，筛一层面粉，便于烘烤后脱模;

步骤 12

将3种口味的玛德琳面糊挤入模具中；

步骤 13

烤箱温度250℃，烘烤3分钟；再转为180℃，烘烤6分钟，常温晾凉； 小贴士：改变温度是为了造成一个高低温差，利用温差来使烘烤中的玛德琳获得“鼓起肚子”的状态。

步骤 14

制作装饰：（原味）将蒂娜白牛奶巧克力【1】切碎，隔水加热融化；

步骤 15

加入飞青花牛奶奶油，两者搅拌均匀；

步骤 16

将晾凉的玛德琳蘸取巧克力淋面，趁未凝固时裹上开心果碎；

步骤 17

（抹茶味）将蒂娜白牛奶巧克力【2】切碎，隔水加热融化，加入抹茶粉，搅拌均匀；

步骤 18

巧克力抹茶液灌入裱花袋，在模具中挤一层； 小贴士：挤入模具的巧克力抹茶淋面不应过多，否侧凝固后的淋面会很厚

步骤 19

19 / 将晾凉的抹茶玛德琳正面浸入巧克力抹茶淋面中，待冷却凝固后，脱出模具即可； 小贴士：此步骤需快速完成，在淋面未开始凝固前，迅速操作。

步骤 20

（红丝绒味）将蒂娜白牛奶巧克力【3】切碎，隔水加热融化，挤在模具内；

步骤 21

巧克力液灌入裱花袋，在模具中挤一层；

步骤 22

将晾凉的红丝绒玛德琳正面浸入巧克力淋面中，待冷却凝固后，脱出模具即可。

超级绵密温润，2口一个的玛德琳蛋糕的小贴士

玛德琳在1—3天回油后，口感会更加绵密柔润，更好吃噢

菜谱创建时间：2020-12-25 12:06:54