萝卜丝饼（小高姐）

作者： 帆布斯基

小高姐这个萝卜丝饼特别好吃，记录下来常常做，方子做了改动，因为不吃辣所以没有放辣椒，另外面团量翻倍了，喜欢原汁原味的请移步小高姐原方，原方在这http://www.xiachufang.com/recipe/104767971/

用料

• 馅料:
• 白萝卜 1根（约750克）
• 干虾仁 40克
• 粉丝 1把（约50克）
• 小葱 4根
• 生姜泥 1小勺
• 五香粉 1/2小勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 油 2大勺
• 蚝油 1.5小勺
• 香油 1/2勺
• 盐 1/4-1/2小勺
• 面团:
• 面粉（中筋/高筋） 400克
• 水 260克
• 酵母 4克
• 盐 1/4小勺
• 油 2大勺

萝卜丝饼（小高姐）的做法步骤

步骤 1

将面团中所有材料，水，面粉，酵母，盐和油倒入搅拌盆中（盐和油要与酵母分开放），混合均匀，揉成一个较湿黏的面团，室温醒面20分钟 由于国外面粉与国内面粉吸水性不同，小高姐原方是200克面粉加150克水，我减了水量觉得刚好，水量可以根据使用的面粉吸水性调整，面团刚揉出来的整体状态是非常粘的

步骤 2

继续将面团揉成光滑面团，室温发酵1.5小时左右，发至体积增大一倍

步骤 3

白萝卜擦丝

步骤 4

锅里烧开水，将萝卜丝下开水汆烫1分钟左右，捞出过冷水，再用手攥干备用

步骤 5

干虾仁在水中泡软

步骤 6

粉丝用开水烫熟，过冷水捞出，切碎备用

步骤 7

将小葱，虾仁切碎与萝卜丝，粉丝混合，再倒入所有调料

步骤 8

拌匀备用

步骤 9

手上抹油，取一小块发酵好的面团，将面团光面向下，用手抻开

步骤 10

放上馅料，包好（具体包法看小高姐原视频，讲的特别清楚）

步骤 11

平底锅倒油中小火加热，将包好的饼收口向下放入锅中，用手掌轻轻压扁，烙至底面定型，翻面，盖上锅盖，将另一面烙至定型

步骤 12

来回翻动几次，将两面烙至金黄

步骤 13

出锅，饼皮酥酥软软，馅料有萝卜的清香味儿，好吃👍

菜谱创建时间：2020-12-25 15:02:18