腌萝卜干

作者： 悠哈厨房

秋冬季是腌制酱菜的季节，过去每年的这个季节，刀把萝卜、石榴红（雪菜）、疙瘩头、青萝卜等等都是大批的买回家，家家都要腌一水缸咸菜，没有一缸咸菜开春就没有菜吃。当然这是以前生活比较困难的年代，现在大批的腌咸菜呢已经不多了。 虽说现在不用大批的腌制酱菜，但是每年还会做一点萝卜干、黄瓜什么的，早餐喝粥的时候做下粥小菜，开胃又舒服。更何况冬季是吃萝卜最佳的季节，吃了赛人参的萝卜连医生都要绕道哈，萝卜是便宜又实惠，干饭人没有不爱的。

用料

• 青萝卜 4个
• 盐 15克
• 花椒粉 3小勺
• 五香粉 2小勺
• 白糖 1勺
• 熟白芝麻 适量
• 花生油 1汤匙
• 葱花 适量

腌萝卜干的做法步骤

步骤 1

准备青萝卜洗净，萝卜不要去皮。

步骤 2

青萝卜切片，厚度大约在1~1.5公分，不要切太薄，否则晾干以后口感太柴。

步骤 3

萝卜片切成“之”字形，就像图中的样子，上一刀、下一刀，但是不要切断。

步骤 4

把萝卜都切好，放大盆里，撒盐腌渍至出水，盐不用太多不要太咸，如果腌渍的太咸了，晾晒之前可以用水冲洗几遍。

步骤 5

萝卜腌出水分后，把萝卜挂在晾衣架上，放阳台上去晾干，刚开始会滴答水，下面放个盆子接着。

步骤 6

秋冬季天干物燥，差不多2~3天萝卜就变成了这个样子，不要晾的太干，感觉有点软软的就可以了。

步骤 7

把萝卜切成自己喜欢的大小，放花椒粉、五香粉、白糖拌匀，喜欢吃辣的就把五香粉换成辣椒粉。

步骤 8

花生油爆香葱花，倒入拌匀的萝卜中继续搅拌，最后放熟白芝麻。这个时候尝一下味道，若感觉不咸，可以放一点生抽，不要多一点点就OK。

步骤 9

拌匀的萝卜干装保鲜盒放冰箱冷藏，明天就可以吃了。4个大萝卜最后的成品就这么2个小保鲜盒。

步骤 10

腌渍后的萝卜干下粥真好吃，嘎吱嘎吱的很有嚼劲。

腌萝卜干的小贴士

盐的用量根据自己的口味调整添加，配料同样也是

菜谱创建时间：2020-12-26 16:43:11