祛湿养颜·红豆薏米杂果吐司

作者： 渋谷照

冬季也要注意祛湿噢，奉上一条养生的吐司，50%冷藏中种制作。

用料

• 中种部分 ：
• 高筋面粉 105克
• 纯蛋清 25克
• 牛奶 50克
• 酵母粉 1.2克
• 主面团部分 ：
• 高筋面粉 105克
• 酵母粉 1.8克
• 蜂蜜 32克
• 牛奶 45克
• 豆奶 30克
• 红豆薏米粉 30克
• 黄油 15克
• 盐 3克
• 杂果 50克（桂圆干 20g +提子干 20g +扁桃仁片10g）

祛湿养颜·红豆薏米杂果吐司的做法步骤

步骤 1

外观

步骤 2

切面

步骤 3

所需材料，吐司模具为千代田吐司盒1斤联名款

步骤 4

中种部分所有材料混合成一个基本光滑的面团，冰箱冷藏4-7度，发酵17小时以上

步骤 5

发酵好的中种拉开可以看到蜂窝状的组织，闻到酒香味，剪碎与主面团材料混合（除黄油和盐）

步骤 6

搅拌主初步扩展，可以拉出粗膜，加入盐和黄油

步骤 7

继续揉至可以轻松拉出薄薄的手套膜，即为完全扩展，加入杂果，开最低档搅拌均匀

步骤 8

团成一个表面光滑的面团放入发酵盒中，温度28，湿度75%，延续醒发半小时至1.5倍大小，可以在面团上留下指印即可

步骤 9

擀开排气，整理成一个长方形，上下朝中间卷起

步骤 10

朝中间折起，捏紧收口处放入吐司盒中进行最终发酵，温度33，湿度85%

步骤 11

发至十分满，表面涂一层蜂蜜牛奶水，放入烤箱下层烘烤，烤箱提前预热200度，放入烤箱后立即调成175度，烘烤28分钟，中途上色满意后就盖一层锡纸。

步骤 12

新鲜出炉

步骤 13

松软的气孔

菜谱创建时间：2020-12-28 12:14:03