炖肘子/蹄髈

作者： 闻鲜

从家里带了块肘子

用料

• 肘子 1只
• 葱姜蒜 大葱一根，老姜两块，蒜瓣一整头
• 白砂糖 1 小碗
• 八角 香叶 花椒 茴香 红方腐乳 一个八角六片香叶一小把花椒-小把茴香 一块红方腐乳

炖肘子/蹄髈的做法步骤

步骤 1

锅里啥不要放，直接烧热，然后猪皮放上去摩擦，把猪毛烧掉

步骤 2

然后刮掉上面黑乎乎的糊掉的渣渣

步骤 3

洗锅加油下白砂糖，炒出糖色，微黄就好，不然后面容易苦

步骤 4

下肘子翻炒上糖色

步骤 5

下葱姜蒜炒出香味

步骤 6

再加温水尽量没过肘子

步骤 7

料：一个八角 六片香叶 一小把花椒 一小把茴香 扎好放锅里

步骤 8

一块红方腐乳

步骤 9

小汤匙 2勺生抽 2勺老抽 1勺盐 对应调整，尝尝汤底味道稍微偏甜偏咸说明差不多了（味道比较重一点方便肉吸收味道）

步骤 10

大火烧开，转中小火加盖子炖煮两个小时，此时汤汁差不多如图 打开盖子，加一勺醋，时不时翻面浇汁进行30—40分钟

步骤 11

这时汤汁也收得差不多，起锅装盘

步骤 12

一个简陋的视频

菜谱创建时间：2020-12-28 13:07:29