梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油

作者： 静之晗妈

梅干菜简直是百吃不腻，只要跟猪肉搭配，各种做法都好吃。这次的包子加了太太乐鲜鸡汁提鲜，味道更加鲜美。

用料

• #食材
• 猪肉沫（三肥七瘦） 300克
• 梅干菜（碎的，产地浙江） 80克
• 生抽 35毫升（根据梅干菜的咸度调整生抽用量）
• 太太乐鲜鸡汁 10毫升
• 白糖 50克
• #面皮
• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 白糖 10克
• 清水 300克（二发）250克（一发）
• 茶籽油 20毫升

梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法步骤

步骤 1

厨师机依次按量加入水，加入酵母，加入面粉，加入白糖。一发的水量是250克，二发是300克，其他食材用量不变。

步骤 2

低档揉面3至5分钟揉成团，中档揉面五分钟，揉至面团光滑。

步骤 3

面团揉至光滑，盖上保鲜膜一次发酵，夏天约一个多小时，冬天时间长点，面团中间用食指沾面粉插下去不塌陷，拉丝满满即一发到位。如果是早上现做包子，可以晚上六点钟左右揉好面，放冰箱冷藏发酵。

步骤 4

干的梅干菜用开水泡发一个多小时，捏出水分备用。

步骤 5

香葱一把切碎，生抽白糖备好。

步骤 6

肉馅最好选用三肥七瘦，自己剁的更好吃，也可以用绞肉机绞好。

步骤 7

锅内放入茶籽油，茶籽油是品质非常好的一种油，拿来炒馅料会更香。

步骤 8

油热放入香葱爆香。

步骤 9

放入肉馅，翻炒均匀。

步骤 10

炒至肉馅表面略发黄发干即可。

步骤 11

倒入梅干菜翻炒均匀。

步骤 12

加入白糖，白糖一定要放到位，否则梅干菜会有发酸的口感。

步骤 13

加入生抽。

步骤 14

加入10毫升太太乐鲜鸡汁提鲜，翻炒均匀后加入适量清水，小火煮个五分钟。

步骤 15

这时候再去做一个淀粉水，淀粉10克，水80毫升。

步骤 16

等锅中水分略干，加入淀粉水，翻炒均匀。

步骤 17

收汁至干，盛出晾凉。

步骤 18

香喷喷的梅干菜猪肉馅就炒好了，晾凉了以后才可以包。这次的馅料放了太太乐鲜鸡汁提鲜，味道更加鲜美。

步骤 19

面团一发到位，揉至面团光滑。如果是一次发酵的话，就是直接将面团揉到光滑到位，切开切面无气孔，包成型，放在提前烧好热水的蒸锅上发酵30到40分钟左右，状态是发到两倍大，然后再蒸15分钟，焖3分钟。

步骤 20

横切面切开无气孔，非常光滑即可。

步骤 21

搓成圆柱状，切成50克左右的面剂子。

步骤 22

擀成中间厚，四周薄的包子皮，这样的包子皮蒸好以后不会脱底。

步骤 23

包成包子，因为早上拍的照片时间紧张，包的有点难看。

步骤 24

蒸锅提前烧上一锅温水，将包子码好放入蒸锅二次发酵十分钟。包子发到一倍大的时候，打开蒸锅蒸15分钟，焖三分钟。

步骤 25

侧面照来一张。

步骤 26

近照来一张。

菜谱创建时间：2020-12-28 15:01:11