实验室|用贵价棉花糖做的牛轧糖，真的会更好吃吗？
用料
实验室|用贵价棉花糖做的牛轧糖，真的会更好吃吗？的做法步骤
*软硬程度
质地从软到硬： 落基山＞无极岛＞伊高（木糖醇版）＞伊高
我们所在的地区，冬季常温（约15-18℃）下，不同品牌的棉花糖软硬程度也不同。 ● 落基山棉花糖是最软的，由于包装的原因挤在一起，取用时会粘手。 ● 无极岛第二软，伊高、伊高（木糖醇版）是韧性相当，弹性最好。这3款棉花糖都比较干爽，能轻易从包装袋中取出/倒出，也不会粘手。
来看看撕开的状态 ▲落基山
▲无极岛
▲伊高
▲伊高（木糖醇版）
*试吃环节
到底哪款糖会最受好评呢？是不是你心目中哪款？小编请来一众吃货同事来盲测空口吃。
好吃度从高到低： 伊高（木糖醇版）＞无极岛=伊高＞落基山 ● 伊高（木糖醇版）凭借不太甜、个头大小容易入口、适合女生吃的优势取得最高分。 ● 价格最高的落基山是大家觉得不好吃的！原因是口感过于软、太粘、太甜了。 *咦，这些评语与江湖传闻中的棉花糖界大佬落基山的名声相差甚远哪呐~ ● 无极岛由于奶味比较重被扣分了。 ● 伊高则是口感太硬、比较韧。 分别用4款棉花糖做成牛轧糖，结果会不会重新洗牌呢？
*棉花糖版牛轧糖
实验操作条件： ● 制作室温：约18℃ ● 煮制火力：小火 *材料表看文末置顶留言！！！
*棉花糖版牛轧糖做法：
杏仁粒放入烤箱以上下火95℃烘烤约20分钟，如果烤好后需要等待棉花糖加热，不立刻使用，可以一直保温。 *这一步是为了烤香杏仁的同时不会让杏仁过焦，且使杏仁保温，与糖糊混合后，不容易掉落。
黄油放入不粘锅，小火加热到融化。
加入棉花糖，翻拌均匀，使棉花糖均匀裹上黄油液，按压和翻动棉花糖帮助它快速融化。 *冬天操作的时候：建议搅拌前先关火，搅拌得差不多再开小火稍微加热并翻拌30-60秒，使未融化的奶粉完全融化混合到糖团中。
融化后的棉花糖加入奶粉，快速翻拌+压拌均匀，直到奶粉和棉花糖完全融合。
加入温热的熟杏仁，快速翻拌均匀。
搅拌好的牛轧糖团。
放到模具中压平塑形。
厚度大概1-1.5cm左右即可。
待糖团表面还有一点余温就可以开始切糖啦。用牛轧糖模具配有的分割模，压出糖块分割的纹路，再用刀切割。
没有模具也没关系，直接切成差不多大小即可。切好的糖基本已经冷却了，密封起来保存就OK啦。
棉花糖融化状态：
● 落基山：融化后，锅底会有少许黄油没被吸收完，但随着后续翻炒后会被吸收掉，棉花糖糊是4款中最稀的。
● 无极岛：融化后，锅边可以看到黄油还没被吸收完，但随着后续翻炒后会被吸收掉，棉花糖糊目测是有膨胀的但质地较稀。
● 伊高：融化后会有明显的膨胀感，黄油基本被吸收了。
伊高（木糖醇版）：融化后的膨胀感最为明显，黄油基本被吸收了。
棉花糖融化速度：（从快到慢） 落基山>伊高>无极岛>伊高（木糖醇版）
*试吃评语
● 落基山 缺点：入口跟其他几款区别不大，但是嚼到最后有化开的松散感，类似口香糖嚼了很久在嘴里散散的感觉，非常不好。不太像牛轧糖，比较粘牙、甜。 优点：/
● 无极岛 缺点：太甜了。 优点：奶味浓，口感适中。
● 伊高 缺点：/ 优点：甜度刚好，软硬适中。
● 伊高（木糖醇版） 缺点：/ 优点：不太甜，软硬适中。
实验室|用贵价棉花糖做的牛轧糖，真的会更好吃吗？的小贴士
● 因为杏仁烤得很香，牛轧糖入口基本就是满满的果仁香了，因此棉花糖口味的优劣势会被掩盖掉一部分。 ● 制作棉花糖版牛轧糖时，原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度：黄油越多，糖越软，反正则越硬；奶粉越多、糖越硬，反之则越软。 ● 不同价位和牌子的棉花都有自身的特色，每个人的口味口感认知都有差异。咸鱼白菜各有所爱，各位也不必过于纠结太多。 ● 和棉花糖有关的美食（牛轧糖、雪花酥等等），在小编看来，找一个靠谱符合自己口味、容易上手的配方是最重要，好不好吃就看操作手法、细节是否到位了。
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