滑嫩Q弹，豉香蒸排骨

作者： Rio的荒堂食肆

从冰箱底翻出半袋排骨，原本想煮汤，但今天正好还想喝酸辣汤，于是该做菜，又恰好翻出豆豉，一合计，就做豆豉蒸排骨了。 滑嫩Q弹的秘诀是用小苏打+泡打粉腌肉，能弱化肌肉纤维，让水分进入，最后收获Q弹到令人惊讶的肉感，堪比嫩肉粉（虽然我没用过……） 但最终口感因人而异啦，如果喜欢肉品原始的粗糙纤维感，可能会觉得用此腌制方法获得口感有些不真实，所以第一步可以仅用盐等基础调味料腌制。 【耗时】4小时（腌制0.5+3小时） 【出品】两人份一顿量（一人两块）

用料

• 【嫩肉腌料】
• 排骨 380克
• 泡打粉 7克
• 小苏打 2克
• 【豆豉腌料】
• 蒜蓉 8克
• 豆豉 12克
• 油 15克
• 砂糖 7克
• 盐 2克
• 鸡精 1克
• 生粉 8克
• 生抽 2克（上色用，可不放）

滑嫩Q弹，豉香蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨流水洗去血水。

步骤 2

小苏打、泡打粉用水拌匀后，和排骨一起抓匀，静置松弛排骨30分钟。

步骤 3

腌好的排骨流水抓洗5分钟，把苏打的涩味彻底洗净，沥去水分备用。

步骤 4

豆豉稍微清洗一下，蒜切粒。

步骤 5

起锅热油，趁热爆香蒜蓉、豆豉，熟蒜的香味会比生蒜的香味更立体。稍加搅拌后把多余油分倒掉。

步骤 6

熟蒜蓉和豆豉中加入砂糖、盐、鸡精、生粉和一丢丢老抽，拌匀。

步骤 7

和洗净的排骨拌匀，腌制3小时以上，过夜更佳。

步骤 8

水开后，大火猛蒸20分钟。我很怕肉不熟，所以蒸制时间都会久一点。

菜谱创建时间：2020-12-29 21:22:40