法式巧克力挞

作者： 幸福美食频道

配方是Aurélien Cohen这位大师的，按照配方做还挺容易成功的。而且这个巧克力挞吃起来不是很甜，挞馅非常的丝滑，真的入口即化，塔皮是酥酥的，真的非常好吃，做完的巧克力挞我老公拿个吃，一边吃一边说，这个有点大呀，等会儿吃完饭闲的难受，跟我说再给我来一个巧克力挞，这就足以证明它的美味啦！ 正好马上新年了，做几个不是很甜的巧克力挞，和全家人一起享受下午茶再好不过啦！ 特殊说明 挞皮的配方全部用掉的话可以做10—12个直径8厘米的圆形挞皮。你想做几个挞皮都可以，剩下的面团用保鲜袋包好，放冰箱里冷冻，可以保存三个月。想做的时候拿出塔皮解冻后就可以再做。挞馅的配方可以做8个直径8厘米的巧克力挞。觉得配方量少或者量大的同学可以按比例调整。 直径8厘米的挞模应该是3寸的模具，如果用的是其他尺寸的模具，可以按照网上的尺寸换算表算一下你可以做多少个。

用料

• #巧克力挞皮
• 糖粉 60克
• 杏仁粉 20克
• 可可粉 20克
• 盐 1克
• 无盐黄油 70克
• 全蛋液 40克
• T55法国面粉 150克
• （没有T55换成普通的中筋面粉140克左右） 我是用的普通中筋面粉140克，具体的克数要根据自家面粉吸水性调整
• #挞馅
• 70%黑巧克力 228克
• 淡奶油 280克
• 蜂蜜 47克
• 黄油 47克
• #表面装饰
• 巧克力
• 核桃

法式巧克力挞的做法步骤

步骤 1

黄油提前切小块室温软化，加入糖粉、杏仁粉、可可粉、盐、面粉。

步骤 2

带个手套把黄油和所有粉类抓匀，抓成细沙状。

步骤 3

加入全蛋液。

步骤 4

搅拌揉成团，然后放入保鲜袋里，压扁，放到冰箱冷藏30分钟。

步骤 5

30分钟以后取出一小块面团，放在油纸上，表面再盖一张油纸，擀开。厚度2.5毫米。

步骤 6

用挞模切割。多余的面团拿走。

步骤 7

再把面团擀开，切出宽条状。

步骤 8

放在模具里，把围边做好，面片一定要和模具贴紧，不能有缝隙。不然烤出来不好看。

步骤 9

用小刀把多余的面皮割掉。

步骤 10

放入烤箱中层，上下火160度烤20分钟。烤箱要提前预热哦！预热温度也是160度。

步骤 11

烤完取出晾凉。然后模具可以去掉了。

步骤 12

做内馅：巧克力切碎。

步骤 13

淡奶油和蜂蜜拌匀，大火煮开。

步骤 14

煮开后马上离火倒在巧克力碎里。

步骤 15

搅拌均匀，变成巧克力酱，然后加入软化的黄油再搅拌均匀。

步骤 16

最后拌好的内馅一定要非常的顺滑，而且要有一定的流动性。如果巧克力酱太稠，可以把盆放在不超过60度的热水上隔水搅拌。

步骤 17

倒在挞皮里。有气泡的话用牙签戳破。在20度的室温下放置，挞馅就可以凝固。着急也可以放到冰箱冷藏。

步骤 18

挞馅凝固就可以吃了，想装饰的话表面可以擦一些巧克力屑，放几个小核桃。

步骤 19

好吃

菜谱创建时间：2020-12-30 22:04:05