自制墨西哥薄饼&夏の味鸡肉卷（超详细get②种）▎北鼎
用料
自制墨西哥薄饼&夏の味鸡肉卷（超详细get②种）▎北鼎的做法步骤
墨西哥薄饼所有材料混合成絮状； 室温低的话，可以用28°C-37°C的温热液体来做； 从理论上来说，盐和油应该后加，精致一点可以后加。但是其实盐和油的总占比不大，我就一起加进去了；
看看，精致起来不得了！按照做水光肌馒头的揉面标准来揉你！ 以墨西哥薄饼对面团的要求来说，揉光滑就行了，不用这么的光……滑🤔
面团37°C或者室温发酵到两倍大； 发酵的时候来准备夹馅； 把需要用到的果蔬都切好； 鸡肉洗干净，厨房纸吸干水分，切成条状； 鸡肉用生姜片、味淋、胡椒粉、盐，进行第一遍腌渍，大概5分钟； 然后把鸡肉抓出来（避掉溢出来的水分），加入一次加入梅子酱、玉米淀粉、油（加一种抓拌几下，再加下一种）； 接着把紫甘蓝、西蓝花、芹菜，与盐、胡椒粉、油混合均匀；
鸡肉在中间，蔬菜在两边，均匀的码在烤盘里面，放进200°C预热好的烤箱，中层大概15分钟（烤熟为止）；
这时候面团也好了，均匀分成两份，然后轻轻拍扁、滚圆、用擀面杖擀成两个圆形的薄面片（也就是说这个方子可以做2-3个薄饼）； 然后挑一个有玻璃盖子的平底锅，用中火预热好无水无油的干净锅子后，擀好的面饼平铺在锅子里正中间，盖上锅盖子观察面片它会像充气气囊一样鼓起来（手忙脚乱中，又怕烙糊了，就没顾得上拍照，下次做了再补图）； 正常情况下，它是会全部鼓起来的，这时候就要开锅盖用铲子辅助一下看看贴锅底这面有没有烙出金黄色的斑点，如果有了就赶快翻面，继续盖上锅盖，像烙第一面一样的操作，烙好了以后如果饼子还是鼓的，就轻轻把它压扁； 然后拿出来，上面盖个毛巾给它保温保湿备用；
把橙子和苹果切丁，加入到烤好的鸡肉蔬菜里，然后加入芥末蜂蜜沙拉酱拌均匀； 尽量让薄饼和馅一起完成，这样就是快点卷上；
把馅铺到饼子中间，然后卷起；
可以开动啦♥️～我这个外面还包了一层油纸来把它打包了🤡
自制墨西哥薄饼&夏の味鸡肉卷（超详细get②种）▎北鼎的小贴士
🧚🏻♀️关于墨西哥薄饼： ❶通常墨西哥薄饼是用泡打粉做。 虽然我们现在用的无铝泡打粉还是非常不错的，但是毕竟它还是泡打粉，不如酵母天然吧！ 所以我改良了用酵母，没用泡打粉； 🤫🤫🤫反正我是野路系美食研究者，在家里乱做乱吃多快乐🙂🙂🙂🙂 （方子里面没有酵母是因为我用的面粉本来就是包含啦酵母的）； ❷因为方子里面有酵母和盐，盐会抑制酵母的活性，所以加点糖的作用是让它当酵母的养分，而不是要做正经的甜饼子； ❸如果你是用高筋面粉或者高筋混中筋，那你就加5%的干酵母进去就好了； 如果你用鲜酵母，那就把酵母的量×3就对了； ❹如果你愿意用泡打粉，那就把酵母去掉，加入1.7%的无铝泡打粉就行了； ❺方子里的面粉也可以换成全麦粉啊什么的； 牛奶也可以换成水或者蔬菜汁什么的。 但是面团状态要对，不要太干了，否则剪好了硬邦邦脆嘣嘣的无法轻易卷起。 但是也不能太稀； ❻烙薄饼的时候，如果面皮充分鼓起后翻面看到贴着锅底这一面烙出来的斑点有点糊了，就代表火大啦，调小一点。 同样，鼓起了翻面看到斑点不够金黄，那就继续再酌情烙一会儿或者火力稍微大一点。 不能怕烙糊就一直小火，总是小火它可能会鼓不好，而且长时间加热让它水分流失会比较多； ❼ 预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；
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