辣椒找肉？不，是辣椒炒肉

作者： 广潮客私厨记

在饭馆吃了道辣椒炒肉，满满的辣椒堆里，只能找出些许猪肉，不过瘾，那就自己回家动手做吧，肉多还比饭店软嫩。写出来给爱吃辣椒炒肉的朋友，参考下。

用料

• 螺丝椒/尖椒 300g
• 梅花肉/前腿肉(梅头肉)/去皮五花肉 250g
• 蒜瓣 6瓣
• 生抽 一汤匙
• 料酒 半汤匙
• 盐 一茶匙
• 白糖 一丢丢
• 鸡粉 半茶匙
• 水 适量
• 蒸鱼豉油 一平铲

辣椒找肉？不，是辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

备料： 1.1 尖椒斜切/螺丝椒宜滚刀切 1.2 猪肉横着肉质纹理下刀切薄片 1.3 蒜瓣拍扁

步骤 2

猪肉抓打腌制： 碗里放入切好的猪肉，接着一汤匙生抽、少许盐和糖、一点点老抽提色，顺时针搅拌上劲，打出肉浆后，再分次下少许清水，让肉片吸收水分，保持纤维的嫩滑，最后淋入少许花生油，抓散抓匀。

步骤 3

热锅凉油，下猪肉与蒜瓣（有肥肉可先下，慢火煸，出油后再转大火加入瘦肉与蒜瓣），待猪肉变卷，蒜香味出来，捞出备用

步骤 4

锅内留底油，入辣椒中火煸大约一两分钟（不断地用锅铲来擂辣椒），炒干水分，表皮起皱，辣椒变软

步骤 5

让辣椒码底味： 撒入一茶匙盐，半茶匙鸡粉，白糖少许，可适量烹清水（或者肥肉炼出的猪油），让辣椒香气溢出

步骤 6

最后肉片回锅，沿着锅壁烹入一平铲蒸鱼豉油，激发酱香（想提色可再下少许老抽），旺火爆炒均匀，大约一分钟后装盘出锅即可。

辣椒找肉？不，是辣椒炒肉的小贴士

1，辣椒一定要辣，可以大火炒出虎皮，也可以中小火炒到发蔫。特别螺丝椒这种皮肉厚实的，需要炒软才能入味； 2，肉片要切得足够薄，这样炒出来的肉片鲜香嫩滑，口感不柴； 3，油要多，最好是荤油，这样炒出来的汤汁油润咸香，辣而不呛，拌饭一级棒； 4，先辣椒还是先炒肉，顺序问题不大，如果肉片切得薄，可以辣椒干煸起皱后，加入猪油（注意，必须是荤油，这是后放肉片的细节点）和蒜片爆香，接着放肉片翻炒，这样也比较快手；

菜谱创建时间：2020-12-31 20:19:57