不开裂不回缩纸杯蛋糕

作者： 竹子竹子呀

第一次做纸杯蛋糕，还算成功。 写下来，方便查看。 烤箱:格兰仕k12-32L 鸡蛋:平均50g一个 纸杯:上圆径6cm，下圆径5cm，高4.5cm。

用料

• -----蛋黄糊-----
• 玉米油 35克
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 3个
• -----蛋白糊-----
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40克

不开裂不回缩纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶混合，搅拌至完全乳化。

步骤 2

筛入低筋面粉，划Z字搅拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄，划Z字搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊有较强的流动性。 ——去预热烤箱，110°30分钟——

步骤 5

40g白糖分三次加入。 电动打蛋器打发蛋白出现大泡泡，加入第一次白糖。

步骤 6

泡泡变小，加入第二次白糖。

步骤 7

蛋白变细腻，加入第三次白糖。

步骤 8

打发至出现小尖角，倒扣盆，蛋白糊不会流动。

步骤 9

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，划Z字搅拌均匀。

步骤 10

把步骤9搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中。

步骤 11

划Z字搅拌均匀~

步骤 12

用裱花袋或用勺子🥄把蛋糕糊加到纸杯中，轻轻震动几下，消泡。 蛋糕糊倒6-8成就行，太满的话蛋糕容易爆头开裂哒~ 一共可以做9个纸杯蛋糕~ 110°烤30分钟，120°烤25分钟。 (我的烤箱温度偏高，所以还是根据自己的烤箱温度来)

步骤 13

出炉啦～ 把所有纸杯放平，散下热~

步骤 14

香喷喷~

不开裂不回缩纸杯蛋糕的小贴士

1、打蛋盆和打蛋器保证无油无水。 2、低温—高温来烤蛋糕，不容易开裂。 3、全程划Z字搅拌。

菜谱创建时间：2021-01-01 19:09:50