放心肠自己造再也不用去买烤肠～脆皮肠

作者： 丸子嘛嘛bella

家有熊娃特爱吃火腿肠肉肠，自从网络上看工厂制作肉肠过程顿时强烈反对吃那些肠，但是熊孩子爱吃老母亲就努力解锁这项技能。我做了四个口味，可按照自己需求增减量。

用料

• 瘦猪肉 1500G
• 玉米淀粉＋木薯淀粉（1：1） 100G
• 台式烤肠料 100G
• 肥猪肉 300G
• 羊肠衣 1包
• 冰水混合物 150G

放心肠自己造再也不用去买烤肠～脆皮肠的做法步骤

步骤 1

2斤瘦猪肉在购买时摆脱摊主帮忙绞肉两三次（出现的是肉粒 大约花生米大小）

步骤 2

瘦肉取出一斤用绞肉机搅打几次成泥状，

步骤 3

肥猪肉用绞肉机搅打成泥，

步骤 4

这样的状态

步骤 5

香肠料就是它

步骤 6

厨师机面缸里冰水倒入一半，台式烤肉肠粉 ，淀粉 肥猪肉泥 瘦猪肉泥 瘦猪肉碎

步骤 7

厨师机先低速搅打看不见粉类后转高速搅打，边搅打边看肉的状态，变粘稠可加入剩余冰水混合物，分次少量加入每次加入必须前一次的水被吸收完全才行。高速搅打肉大约15分钟，夏天制作 需要将猪肉提前冷藏三小时以上好制作。

步骤 8

搅打好的肉状态是这样的，肉纤维都出现。（这是原味的）

步骤 9

搅打好的肉 密封放冰箱冷藏隔夜（六小时）肉好入味。（我还做了紫菜味 玉米味和莲藕口味 ）

步骤 10

羊肠衣用清水冲洗几遍后加入一勺料酒3碗水浸泡六小时以上去去味（期间可密封放冰箱冷藏，记得多换几次水）

步骤 11

灌肠前，灌肠嘴先在肉里面抹点油脂 方便穿肠衣

步骤 12

灌肠器灌满肉

步骤 13

穿好肠衣开始灌肠啦，别用力灌太饱满，大约肠子一捏能捏一半肉。

步骤 14

灌好肠用棉线分段打结，先从一端肉肠饱满的开始打结

步骤 15

打结好的肠子用清水洗净表面肉碎。洗净好的肠子放通风处或者电风扇吹2小时至肠子表面干爽。

步骤 16

冷水下锅煮，小火慢煮，记得锅底放一张屉子防止肠子粘锅底爆肠

步骤 17

小火慢煮至肠子浮起来，继续小火煮15～20分钟后捞出。

步骤 18

捞出肠子用清水洗净表面血沫

步骤 19

再用冰水浸泡5分钟后捞出沥干水分（这是让肠子脆皮的秘诀，热胀冷缩）

步骤 20

剪去棉线跟肠子剪一小节一小节。两天内食完放保鲜盒里冰箱冷藏即可。长期的建议用真空袋子抽真空后冷冻，随吃随拿，解冻完全后煎煮烤都可以。煎的肠子可不解冻 不放油但是必须放入少量的水 小火慢煎至熟透。

放心肠自己造再也不用去买烤肠～脆皮肠的小贴士

肠子打结那会有洞爆了怎么办？ 1可以就洞那里用棉线打结，肉要挤出些。 2洞口太大，就不要该节肠。 肉馅比须搅打上劲 水必须冰水 分次加入 煮肠必须小火慢煮至肉浮起来。

菜谱创建时间：2021-01-02 01:53:49