萌萌哒 巧克力 水果 小熊卷

作者： 高芙烘焙学院于超老师

浓郁的巧克力蛋糕胚，搭配香甜丝滑的淡奶油，搭配一个可爱的外形，萌萌哒小熊卷诞生了，操作简单，做起来，一定能俘虏小朋友的童心，我们一起来制作吧！ 更多课程可以点击主页或者以下链接： 3种戚风蛋糕的制作 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003624/ 韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/

用料

• #巧克力蛋糕卷
• 色拉油 40g
• 牛奶 40g
• 细砂糖a 20g
• 低筋面粉 40g
• 可可粉 8g
• 蛋黄 50g
• 蛋白 100g
• 柠檬汁 5g
• 盐 1g
• 细砂糖b 50g
• #白巧香缇奶油
• 淡奶油a 75g
• 白巧克力 15g
• 吉利丁片 1g
• 淡奶油b 150g
• #装饰
• 黑色巧克力币 2颗
• 黑巧克力 10g

萌萌哒 巧克力 水果 小熊卷的做法步骤

步骤 1

巧克力蛋糕：操作盆中加入色拉油、牛奶、细砂糖a；

步骤 2

用蛋抽搅拌均匀至细砂糖融化；

步骤 3

加入过筛的低筋面粉、可可粉；

步骤 4

用蛋抽搅拌均匀成细腻的面糊；

步骤 5

加入蛋黄；

步骤 6

用蛋抽搅拌成细腻的蛋黄糊；

步骤 7

蛋白中加入柠檬汁、盐，分三次加入细砂糖b；

步骤 8

用电动打蛋器打至湿性发泡八成，细腻光滑有纹理；

步骤 9

蛋黄糊和蛋白霜分次用刮刀翻拌均匀；

步骤 10

面糊颜色均一，没有颗粒；

步骤 11

倒入烤盘中，抹平，震盘一次；烘烤参数：家用风炉140度，时间18分钟；

步骤 12

白巧香缇奶油：淡奶油a小火煮开；

步骤 13

加入白巧克力用刮刀搅拌均匀；

步骤 14

加入用冰水泡软的吉利丁片，用刮刀搅拌均匀；贴面封膜冷藏隔夜；

步骤 15

用电动打蛋器打发；

步骤 16

淡奶油b打发至细腻光滑有纹理；

步骤 17

将打发的白巧奶油和打发的淡奶油用刮刀翻拌均匀；

步骤 18

巧克力蛋糕出炉晾凉，切成5cm宽的长条；

步骤 19

围在直径8cm的慕斯前里面，慕斯圈需要封上保鲜膜；

步骤 20

挤入少许白巧香缇奶油，放入少许芒果丁；

步骤 21

挤入白巧 香缇奶油并用抹刀抹平；

步骤 22

放上两个巧克力币作为小熊的耳朵；

步骤 23

用黑巧克力融化画上小熊的表情，我们萌萌哒小熊卷就好了。

步骤 24

3种戚风蛋糕的制作 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003624/

步骤 25

韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/

萌萌哒 巧克力 水果 小熊卷的小贴士

可可味的胚子可以做成小熊卷，天使蛋糕卷的胚子可以做成小白熊，抹茶蛋糕卷可以做成小青蛙，发挥一下想象力，可以做出很多可爱的小动物噢！ 温馨提示： 1.注意粉状材料一定要过筛，这样可以降低消泡的机会； 2.注意蛋白的打发程度和翻拌的手法，防止消泡； 3.烤箱需要提前20分钟预热； 4.白巧香缇部分需要贴面封膜冷藏隔夜，这样才能更好地打发； 5.保存方法：冷藏2-4度，注意密封防潮防止串味，保质期1天，因为有鲜水果，建议尽快食用。 更多课程可以点击主页或者以下链接： 3种戚风蛋糕的制作 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000003624/ 韩风来袭|香甜Q糯豆乳白玉卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007821/

菜谱创建时间：2021-01-02 17:54:24