好吃又好看的香橙瑞士卷，你值得拥有

作者： 果妈de私人厨房

换了烤箱，瑞士卷就没有成功过。看到圈里有人做这个，又按捺不住了。这次没有用油布，换了烘焙纸，没想到一次就成功了。记录一下烘焙的温度和时间，这个配方和原来烤箱的不一样。菜谱给的是第二个烤箱的标准，目前使用的第三个烤箱如果要毛巾面，那就是:小四卷170/150度，17分钟，如果小五卷就18分钟。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 40克
• 煮橙子的糖 20克
• 新鲜橙子 1个
• 水 适量

好吃又好看的香橙瑞士卷，你值得拥有的做法步骤

步骤 1

橙子用盐擦洗干净，切薄片。如果你的刀功可以，一个足矣。不然就准备两个，有损耗。切得越薄越好。

步骤 2

锅里放漫过橙子的水，加额外的20克糖，全程小火慢慢煮

步骤 3

有泡沫就捞掉，15分钟左右关火。

步骤 4

取出用厨房纸擦干，放铺了烘焙纸的烤盘固定。这次我放的距离有点远，加上没有放夹心，导致成品的卷只能看到3片橙子切片。

步骤 5

4个蛋黄+40克油+煮橙子多出来的糖浆50克，搅拌均匀。

步骤 6

放80克低筋粉，搅拌均匀

步骤 7

就是这样没有颗粒状

步骤 8

蛋白分三次加糖，打发至干性偏湿一点点

步骤 9

放入蛋黄糊翻拌

步骤 10

成品是细腻有光泽的

步骤 11

倒入烤盘抹均匀，轻轻的摔几下，去除气泡

步骤 12

放入提前预热好的烤箱175/165度，20分钟。这个是我的烤箱温度和时间，你们按自己家烤箱的脾气调整。

步骤 13

时间到，直接取出，放在烤网上

步骤 14

轻轻的撕去烘焙纸，妥妥的毛巾面

步骤 15

稍微等两分钟，不会很烫手，用油布和擀面杖，把它卷起来，定型。是的，温热的时候就卷起来。

步骤 16

杭州天气冷，我没有进冰箱冷藏，直接室温放置一个晚上。

步骤 17

早上起来，用刀掐头去尾。

步骤 18

陈果果一个人先吃了这些

步骤 19

说没有吃饱，最后……整整一个卷，一口气全部消灭。不晓得外面卖多少钱一条，如果不是自己做，每天吃都要破产。

好吃又好看的香橙瑞士卷，你值得拥有的小贴士

橙子片一定要切得薄一点。

菜谱创建时间：2021-01-03 11:30:47