一举成功的本帮红烧肉

作者： misstomato

总有一部分吃货滑进五花肉的深渊，且发出“是真香啊”的感慨 在上海，猪肉最贵的部位就是五花肉和小排 五花肉用来红烧了，小排用来糖醋和煲汤了 身为一个痴迷本帮红烧肉多年的沪漂 我是真的有在认真探索本帮红烧肉的各家做法并多方查阅，有了一套随手就能成功的体系，出品软糯、肥不腻、瘦不柴，相信就会简单

用料

• 五花肉 >1000克
• 冰糖 >80克
• 老抽 2汤匙
• 生抽 5汤匙
• 料酒 50g
• 葱段 拇指长1段
• 生姜 一大块
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 桂皮 一大块
• 草果 1个
• 豆蔻 1个
• 丁香 2粒
• 香叶 2片
• 小茴香 2-3克
• 大蒜 2瓣

一举成功的本帮红烧肉的做法步骤

步骤 1

鲜五花肉2斤，切成3-5厘米见方的块，清水浸泡出血水； 此时将各种香料以及葱姜蒜放进纱布或调料无纺布袋里，备好； 将五花肉冲洗两遍后，放进砂锅或铸铁锅这一类保温性能好、密封性大于炒锅的锅具里，加凉水约2千克（足以炖煮1小时多水量）

步骤 2

将五花肉、冰糖、老抽、生抽、料酒以及香料包放进冷水锅里，大火烧开后撇去血沫，盖好锅盖炖煮5-10分钟后转小火，焖煮1小时以上

步骤 3

揭开锅盖，用筷子戳一下猪皮，容易扎进去就可以转大火开始收汁了 边收汁边翻动 待汤汁粘稠可以挂在肉块上，即可出锅了

一举成功的本帮红烧肉的小贴士

1，无需焯水、无需放盐、无需油煎、无需炒糖色 2，务必放鲜肉，而且太少炖不着； 3，敢于放冰糖、白砂糖也OK，尤其非上海、无锡人，比你以为对多一些 4，老抽上色、生抽调咸度，料酒去腥加味 5，香料越全越好，但只有八角花椒桂皮也不赖 6，炖煮时不要老揭锅盖，不过不懂啥叫小火的可以看下，汤少的太快的就是火过大了 7，这种炖出来，就是要连皮带肥瘦肉一口咬，香到糊嘴巴

菜谱创建时间：2021-01-04 01:08:26