斑斓/香兰椰蓉小餐包

作者： 吃吃的小羊

网传斑斓精华很香还不易变色，尝试了下确实很香😋 馅料用了啊呜老师的配方

用料

• 臻谷农高筋面粉 290克
• 椰浆 120克
• 牛奶 80克
• 斑斓精华 4克
• 白砂糖 34克
• 蛋白 27克
• 黄油 26克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 2⃣️椰蓉材料
• 蛋黄 50克
• 糖粉 50克
• 黄油 50克
• 蛋白 30克
• 奶粉 25克
• 椰蓉 90克

斑斓/香兰椰蓉小餐包的做法步骤

步骤 1

除去黄油、酵母、盐外，其他的放到桶内打到8成筋度

步骤 2

加入盐、黄油、酵母

步骤 3

揉出手套膜

步骤 4

面团整理好后放到发酵盒内进行一发，发酵50分钟的时间翻面再发50分钟，最终得到两倍大的面团。

步骤 5

面团排气分割，均分成12小份，参考重量47.5克，松弛15分钟，记得盖保鲜膜哦

步骤 6

松弛的过程中做椰蓉馅料，把上述材料混合均匀即可。黄油要融化的才行，搅拌均匀。

步骤 7

称重分成12份搓成小圆球（我这个盘子只能放下9颗，就展示这么多），参考重量22克刚好能全部用完。

步骤 8

面团按扁，中间厚两边薄，包入馅料，收口捏紧。

步骤 9

我这里用的是学厨12连模，进行二发，温度35度，湿度75%，发酵大概一小时

步骤 10

发酵到每一个小方格都被撑满就好了。 如果是用烤箱发酵的，发酵到大概方格被撑满的时候取出来，烤箱上火180下火190预热10分钟，等预热好后，发酵也就完成了，室内湿度低的话，表面喷点水。

步骤 11

上火170下火180烤20分钟，其中上色满意加盖锡纸。

步骤 12

好吃～

斑斓/香兰椰蓉小餐包的小贴士

斑斓精华和椰浆放在一起巨香！

菜谱创建时间：2021-01-05 11:51:34