大白菜猪肉馅包子（详解调馅）

作者： 梅浩厨房

之前大白菜入馅，多是用盐杀水，蒸出的包子、饺子，少的汁水，大白菜之美不就美在脆爽多汁吗？所以要想办法留住水分。

用料

• 面皮部分
• 面粉 1000克
• 干酵母 10克
• 水 600克
• 馅料部分
• 大白菜 700克
• 猪肉馅 600克
• 京葱 1/3根
• 香葱 6根
• 姜 8片
• 花椒 20粒
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 花椒粉 1/3勺

大白菜猪肉馅包子（详解调馅）的做法步骤

步骤 1

大白菜从中间切开，用叶子部分，梆子留着炒菜。

步骤 2

京葱切末，姜切末，香葱切末，备用。

步骤 3

京葱末和姜末加到肉馅里，花椒用开水泡一下扔掉，留花椒水备用。

步骤 4

分次将花椒水搅进肉馅，记住顺一个方向搅拌，直到肉馅起胶，筷子插入不倒即可。

步骤 5

洗干净的大白菜切末。

步骤 6

加植物油（我用的麻油），搅拌均匀，这样可以锁住大白菜的水份。

步骤 7

刚刚搅拌好的肉馅加进去，加盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，搅拌均匀。

步骤 8

香菜末摆肉馅上，油烧烫，泼在香菜上。

步骤 9

就这样，滋滋作响，激出香葱的香味，然后再次拌匀，锁住大白菜和肉馅里的水份。

步骤 10

馅调好了，包包子，做饺子都可以，我这是做包子，大白菜没有切那么碎，如果做饺子要再切碎一点。

步骤 11

现在是冬天，头天晚上和面，室温静置发酵即可，中午刚刚好，揉面排气。

步骤 12

分成35克一个的面剂，团圆，松弛15分钟。

步骤 13

擀成中间厚，四周薄点面皮。

步骤 14

可以包包子了。

步骤 15

漂亮。

步骤 16

都包好了，放烤盘，烤箱50度二次发酵。

步骤 17

二发大概40分钟，大火隔水蒸15分钟。

步骤 18

关火，焖2分钟，即可。

步骤 19

鲜嫩多汁，好吃。

菜谱创建时间：2021-01-05 13:15:06