橙香脆皮朵风餐包|糖渍橙皮+巧克力豆=太好吃了吧

作者： 跟着小法吃吃的

没看错，是面包呀！外层酥脆，内里却松软得像小蛋糕一样~ 改良后的法味朵风面包，空口吃有蛋糕一样的绵软口感，真的很香！外面有一层糖衣脆皮，被烤的焦脆焦脆的，一碰就会掉渣，加入了香橙和巧克力这两种超适合冬季节日的面包果料，绝配啊~ 在松软的口感中能吃出橙子的清爽和巧克力的香浓~超赞！！喜欢吃甜面包的宝宝可以冲了~

用料

• #配方/60g餐包/直接法，可做9个。
• 高筋面粉 200g
• 干酵母 4g
• 细砂糖 20g
• 盐 4g
• 奶粉 6g
• 全蛋液（冷藏） 50g
• 蛋黄液（冷藏） 20g
• 水（冷藏） 75g
• 无盐黄油（软化） 100g
• #其他
• 糖渍橙皮 20g
• 耐高温巧克力豆 40g
• #脆皮糖衣
• 高筋面粉 30g
• 细砂糖 30g
• 蛋白 45g
• #表面额外装饰
• 细砂糖 适量

橙香脆皮朵风餐包|糖渍橙皮+巧克力豆=太好吃了吧的做法步骤

步骤 1

糖渍橙皮切成小丁备用，糖渍橙皮宝宝们可以用洗净去掉白瓤的橙子皮，加等量细砂糖，一小撮盐，一点柠檬汁，没过橙皮的水，小火熬煮到透明即可。

步骤 2

脆皮糖衣混合搅拌均匀，盖保鲜膜备用。

步骤 3

除黄油、橙皮巧克力外，全部材料加入厨师机，先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。再中速持续揉面，揉到薄而透明，边缘微微锯齿状态就可以了。

步骤 4

把橙皮和巧克力包裹起来，完成面团。温度28度，湿度75%，发酵约60分钟。

步骤 5

发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。

步骤 6

面团分割成小份，每份约60g团圆。（小法做了两倍的量）

步骤 7

放到面包纸模中，整洁面朝上，收口朝下。

步骤 8

放到白胖子中第二次发酵。设置30度，湿度85%。注意第二次发酵不要特别高的温度哦。

步骤 9

发到一倍大，按压下去微微有一点回弹的状态。表面刷上提前做的脆皮面糊，如果比较难刷，装入裱花袋直接挤也是可以的。

步骤 10

表面撒多多的细砂糖，最好是细砂糖吸收了之后，再撒一些，像雾面一样的质感。

步骤 11

入烤箱两层同烤~小法用的商用风炉，建议190度预热，转180烘烤15分钟。务必根据自家烤箱磨合温度时间，家用烤箱建议180度20分钟左右。

步骤 12

出炉大力震一下烤盘，转移到烤架晾凉。

橙香脆皮朵风餐包|糖渍橙皮+巧克力豆=太好吃了吧的小贴士

1、表皮的糖和面糊会烤成特别脆的酥皮，一碰就裂纹掉渣渣的，甜甜的超好吃！！这个脆皮爱了！ 2、油脂含量比较大的配方会比较软烂。一定要注意揉面，下次小法着重分享一下油脂多的揉面过程，最后一定要持续揉到黄油全部吸收，不要放弃哈~注意控制面温。像蛋糕一样好吃的组织 3、黄油含量多的面团，第二次发酵也不能用特别高的温度，避免黄油析出，烤出来的成品面包不成形。 4、如果不用纸模，直接团圆也是可以的哦。

菜谱创建时间：2021-01-06 10:19:48