下饭小菜之麻辣儿菜干

作者： 凡人烟火气

儿菜，口感清爽，略带苦涩，是川人冬季餐桌上特殊的存在。可搭配各种肉类炒制烧汤红烧，也可单独成菜，平衡冬季油腻的味蕾～～ 感谢强大的物流，终于在北方也能买到新鲜的儿菜。麻辣儿菜干，学自高中良师，结合北方气候改良脱水方式，终成。

用料

• 新鲜儿菜 克
• 盐
• 糖
• 花椒面
• 辣椒面或辣椒油

下饭小菜之麻辣儿菜干的做法步骤

步骤 1

新鲜儿菜，洗净切条。撒盐腌制半小时

步骤 2

杀出水分，倒掉，清洗。这个步骤，能有效减少制成后儿菜干的苦涩味和生涩味

步骤 3

置于烤箱果干网，略微滴水

步骤 4

入烤箱，果干功能或热风功能，50度，8小时。经数次尝试，这个温度和时间，能达到最好的脱水效果。既有脱水后的爽脆，又不会过干导致太硬。

步骤 5

脱水后，呈现一种蔫儿而不干的状态

步骤 6

加调料，盐和糖必不可少。花椒面辣椒油等随意。拌匀，腌制1-2天即可。

步骤 7

下米饭，下馒头，下粥… 同样的方法，可做萝卜干，莴笋干，榨菜干等～不同的食材需要调节不同的脱水时间和温度

下饭小菜之麻辣儿菜干的小贴士

如不用烤箱，自然脱水，以北方冬季气候，很难脱得恰到好处…

菜谱创建时间：2021-01-06 10:41:04