熔岩黑金包，把奶黄包做成吃不起的样子

作者： Nachtisch

茶餐厅推出的网红食品，确实有颜有料，将看似普通的奶黄包做成“黑暗料理”，从一众点心中脱颖而出。看似很复杂，其实换汤不换药，一起来做吧！ 此方可做12只。

用料

• 奶黄馅：
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 110克
• 糖 30克
• 黄油 30克
• 奶粉 30克
• 中筋面粉 15克
• 澄粉 30克
• 主面团：
• 中筋面粉 285克
• 奶粉 15克
• 酵母 3克
• 水 150克
• 竹炭粉 少量

熔岩黑金包，把奶黄包做成吃不起的样子的做法步骤

步骤 1

将面团材料全部入盆揉至成团，加盖醒发。

步骤 2

发酵至2倍大，用手指戳洞不回缩。25度室温发酵时间90分钟左右。

步骤 3

准备奶黄馅，面糊需要搅拌到基本无颗粒。

步骤 4

全程小火加热，不停搅拌。

步骤 5

凝固成团后关火，用搅拌棒按压均匀，盖上保鲜膜备用。

步骤 6

发酵好的面团取出，在案板上按压排气，用力揉到表面光滑，内部无气泡。分成12份备用。

步骤 7

馅料均匀分成12份，滚圆备用。

步骤 8

面皮擀圆，包入馅料。

步骤 9

用虎口内推的方法封口，滚圆。

步骤 10

摆入蒸锅，加盖二次发酵至1.5倍大，轻触表皮回弹即可，25度室温45分钟左右。

步骤 11

热水上锅，蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖取出。

步骤 12

刷上食用金粉，立显高端大气上档次。

步骤 13

切开一个，馅料十足，奶香四溢。

熔岩黑金包，把奶黄包做成吃不起的样子的小贴士

1，竹炭粉只需加一点点，蒸好后颜色会变深。 2，面团要反复用力揉，排出气泡，这是实现水光肌的重中之重。 3，奶黄馅做好后要盖好保鲜膜，尽快使用。 4，蒸好后不要立刻打开锅盖，先焖5分钟自然降温，否则锅内外温差太大，表皮突然遇冷气会皱。 5，面团醒发看状态不看时间，注意观察，不要过度发酵。

菜谱创建时间：2021-01-07 06:25:51