黑糖咖啡太妃软糖

作者： 南希小厨Nancy

做了好多年的太妃糖，我更喜欢是软糖的口感。今天给大家分享这款调整了很多次的咖啡太妃软糖的配方，采用黑糖熬制，吃起来没那么甜腻，焦香的口味浓重一些。也是非常简单的只做方法，不用放黄油，一股脑儿全部加进去熬煮就ok了~

用料

• 淡奶油 150克
• 台湾黑糖 92克
• 冻干咖啡粉 5克
• 麦芽糖（水饴不行） 34克
• 盐 1克
• 巴旦木 160克
• 天然香草油 2克

黑糖咖啡太妃软糖的做法步骤

步骤 1

160克生的巴旦木放到烤盘里。

步骤 2

160度烤12分钟。

步骤 3

把除了巴旦木之外的，所有原材料都放进不粘麦饭石锅里。

步骤 4

电磁炉我开的中小火，800瓦。熬到表面冒泡泡。期间锅边用刮刀刮一下，以防结皮。

步骤 5

随着熬煮的时间越长，水分蒸发的越多，冒的泡泡也越来越大。

步骤 6

直到糖浆越来越浓稠，泡泡会一个一个“噗”的爆开，表面冒白烟，就差不多到状态了。白烟和热气要分的清啊。

步骤 7

用刮刀从锅的一端划到另一端，两边的糖浆不会迅速的汇合，这样的状态就是正好的了。

步骤 8

我拿测温枪测了一下，是121度，控制在120~125之间就是可以的。没有测温枪就用我上面说的方法看状态，就是这个温度范围，不会翻车的。

步骤 9

糖浆到达状态之后就迅速离火，用刮刀不停地翻拌，这样糖浆温度会降得快一点。然后感觉液体有点浓稠了，就像花生酱那种的状态。

步骤 10

然后放进去烤好的巴旦木。

步骤 11

刮刀快速翻拌，让糖浆包裹住每颗巴旦木。

步骤 12

带上一次性手套，把糖块放到不粘烤盘里。

步骤 13

用塑料刮板配合，整理成方形的，厚度基本和模具那么高就行了。

步骤 14

然后等糖块降温，大概降到人体的温度就行了，这时候是最好切的。我这个配方不用太担心赶快切的问题，因为本身也是软糖，所以不是那种不赶紧切就会崩的到处都是的硬糖。

步骤 15

每个糖我觉得长4.5宽1.5厘米比较好看。

步骤 16

太妃糖彻底放凉之后再装进包装袋里。

步骤 17

如果你也爱吃太妃糖，软软的那种口感，可以安排做起来咯！记得给我交作业吼~

黑糖咖啡太妃软糖的小贴士

1、做糖建议要在一个温暖的环境里，一是糖浆升温快一些，二是凝固的慢好操作 2、果仁大家可以换成自己喜欢的，比如榛仁、夏威夷果仁都可以，不要放腰果，不太好吃； 3、放杏仁要选择去皮的杏仁，这样切糖的时候巴旦木不会掉出来。如果你用带皮的巴旦木也可以，就不要烤了，要用那种熟杏仁。但是总体来说没有皮的杏仁不苦，更好吃一点； 4、如果家里有探针温度计也可以测试一下，就是最后熬糖的温度。

菜谱创建时间：2021-01-07 13:49:00