卡士酸奶墨西哥面包

作者： 毓方

下厨房以来第一次发表菜谱。说是菜谱，更应该是对自己制作过程的记录。 配方是参考的 面包女巫师，自己做了些改动。 做面包是消耗食材好方法之一。今天用的卡夫酸奶，就是因为一失手 在网上买多了。 墨西哥面包是女儿的大爱，特别是底部多出来的边脆脆的，她就好这口。

用料

• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 25克
• 细砂糖 35克
• 盐 4克
• 黄油 25克
• 卡士酸奶 75克（大约）
• 老面 100克
• 鲜酵母 5克
• 酱料
• 糖粉 45克
• 黄油 42克
• 盐 少许
• 鸡蛋 41克
• 低筋面粉 45克

卡士酸奶墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

因为我把鲜酵母放冷冻保存的，所以称面粉之前，先把鲜酵母放在一点点水里化一下。

步骤 2

这个卡士酸奶的质地其实和鲜奶差不多，很稀。

步骤 3

所有材料除黄油外先打到粗膜，再加入软化的黄油打到面团光滑

步骤 4

打好的面团温度和出膜状态

步骤 5

直接称好面团重量。因为面团发酵后体积变大，有时会从称上挂下来

步骤 6

面团表面收至光滑，进行第一次发酵 温度28摄氏度，湿度75。因为面团温度较低，我发了一个小时20分钟

步骤 7

面团送进发酵箱后，台面就要处理干净 下来开始做酱

步骤 8

黄油软化后加糖粉搅拌均匀，不需打发。常温蛋液分两次倒入搅拌均匀

步骤 9

再加入过筛的面粉

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

装入裱花袋备用

步骤 12

面团一发结束后，分割成8个面团，滚圆后松弛25分钟。再次把面团收圆进行第二次发酵 32度发酵一个小时，湿度是80

步骤 13

发酵结束后，在面团顶部以划圈的方式挤上酱。每一圈之间最好不要有空隙。送去预热好的180度的烤箱

步骤 14

刚进入烤箱两三分钟后的样子

步骤 15

这是十来分钟后的样子

步骤 16

烤了16分钟后出炉

卡士酸奶墨西哥面包的小贴士

如果用牛奶代替卡士酸奶的话，糖要增加5克。因为酸奶本来就很甜。 不放老面的话，面粉可以增加50克，水量也要增加一些。水要分次加入搅拌中的面团，来控制面团湿度 搅拌好的面团如果觉得很湿，第一次发酵的时候可以先发酵一个小时，拿出来翻面后再发酵半个小时，这样的面团支撑力就比较好。如果时间充裕，我个人就比较喜欢给面团做翻面。这样也不用担心面包没有发酵到位 烤的时间长短最后以面包上色为准

菜谱创建时间：2021-01-07 19:55:25