像做鲜锅兔一样吃鸡

作者： 陈麒羽0901

何止兔兔，鸡、鸭、牛、羊都🉑️以这么做 真是鸡块滑嫩爽口、鲜辣香麻、还有一丝丝儿隐隐约约的酸～ 多煮点米饭哈！

用料

• 公鸡 1/4只约500
• 腌鸡料1：
• 盐 1小勺
• 胡椒粉 少许
• 料酒 2大勺
• 大葱 半根
• 老姜 1块
• 腌鸡料2：
• 盐 半小勺
• 胡椒粉 少许
• 红薯淀粉 1勺
• 调料：
• 泡姜 1块
• 老姜 1小块
• 泡小米辣 20个
• 独蒜 2个
• 豆瓣酱 1大勺
• 花椒粒 1大把
• 小米辣 16＋6个
• 胡椒粉 少许
• 白糖 适量
• 香醋 少许
• 二荆条辣椒 6个
• 仔姜 6芽
• 藤椒油 适量

像做鲜锅兔一样吃鸡的做法步骤

步骤 1

公鸡洗净剁成拇指尖大小的块，沥干水分

步骤 2

将【腌料1.】倒入鸡块中搅拌均匀，腌制十几分钟

步骤 3

准备好泡姜泡红椒

步骤 4

准备好仔姜、小米辣、蒜粒、二荆条辣椒、老姜(拍掉了😄)

步骤 5

仔姜切丝，16个小米辣和二荆条辣椒切圈

步骤 6

6个小米辣剁碎

步骤 7

泡姜、老姜、泡红椒、蒜剁碎

步骤 8

腌制过的鸡块冲洗几遍，去掉姜葱，沥干水分，倒入【腌料2.】搅拌均匀腌制几分钟

步骤 9

起锅烧宽油，油温六成热时倒入鸡块，炒散，炒干水气，炒至鸡块表面上色、油色清亮时控油捞出

步骤 10

底油适量，倒入【步骤7】的调料，炒出酸香味

步骤 11

放入豆瓣酱炒干水分，炒出红油

步骤 12

放入花椒粒炒香

步骤 13

放入【步骤6】的小米辣碎

步骤 14

放入约1/3的仔姜丝炒出辣味

步骤 15

掺入清水

步骤 16

调入胡椒粉

步骤 17

调入白糖

步骤 18

调入香醋，调好盐味

步骤 19

水开后煮两三分钟倒入鸡块，烧开煮十分钟左右，至鸡肉熟透

步骤 20

依次加入剩下的仔姜丝、小米辣圈，断生

步骤 21

加入二荆条辣椒圈，断生，关火

步骤 22

装盆(像我一样直接端锅上桌的厨友忽略)，淋入藤椒油

步骤 23

上桌，开吃

菜谱创建时间：2021-01-09 00:29:50