晴朗の天空蛋糕卷

作者： 南希小厨Nancy

来一口晴朗的天空蛋糕卷， 清凉的感觉好像驱走了天空的雾霾，心情也会变得越来越晴朗了。

用料

• #蛋糕体
• 玉米油 40克
• 牛奶 60克
• 低筋面粉 70克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• #奥利奥咸奶油
• 淡奶油 250克
• 奥利奥碎 20克
• 细砂糖 20克
• 海盐或食用盐 1.5克

晴朗の天空蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先在盆中倒入40克玉米油。

步骤 2

分次加入60克牛奶，充分乳化均匀。

步骤 3

加入低筋面粉，划Z字搅拌至无干粉的状态。

步骤 4

加入蛋黄，划Z字搅匀面糊。

步骤 5

用刮刀取出少量面糊备用。

步骤 6

在剩下大量的面糊中加入适量蓝色素。

步骤 7

搅拌均匀后发现颜色有点偏绿，这是三原色的原理，黄色面糊加蓝色就会变成绿色。 所以我们需要加入白色，让蛋糕体的颜色变得清爽一些。

步骤 8

蛋白+60克细砂糖打发至大弯钩状。 加入适量蛋白和白色素到之前预留原色面糊中翻拌均匀。

步骤 9

装入裱花袋备用。

步骤 10

将剩余的蛋白加入蓝色面糊中翻拌均匀待用。

步骤 11

烤箱预热上下火170℃。 硅胶垫下放打印好的图纸，用原色面糊拓着画出云朵的形状。

步骤 12

放入预热好的烤箱里烘烤2分钟，让云朵图案凝固。

步骤 13

用少量蓝色面糊先将云朵图案围起来，再倒入剩余的蓝色面糊。

步骤 14

放入烤箱，烘烤14分钟

步骤 15

出炉后倒扣脱模，轻轻揭掉硅胶垫。 表面盖油纸散热。

步骤 16

将蛋糕翻面，没有图案的那面朝上，涂抹打发好的奥利奥咸奶油。

步骤 17

借助擀面杖和油纸，将蛋糕卷卷起来。 具体操作参照视频。

步骤 18

蛋糕卷卷好，入冰箱冷藏30分钟以上定型后再切，就会得到好看结实的切面。

晴朗の天空蛋糕卷的小贴士

1. 蛋白一定要打发得细腻稳定，这样在画图时才不会容易消泡； 2. 在倒蓝色面糊之前，一定要用少量蓝色面糊先将云朵图案围起来，再倒入剩余的，这样做是为了避免图案周围有大气泡。

菜谱创建时间：2021-01-10 09:58:13