传统川味炸酥肉

作者： 一匹小土豆

用料

• 猪里脊 300克
• 花椒 一小把
• 盐 1勺
• 红薯淀粉 65～75克
• 鸡蛋 2个
• （小干辣椒） 4个

传统川味炸酥肉的做法步骤

步骤 1

里脊洗净，用厨房纸擦干。

步骤 2

片3㎜厚片。

步骤 3

全部切好，放入小盆中。（我这个明显切的太薄了。后果就是挂浆后用筷子一夹一扯碎好多。所以尽量还是切厚一点）

步骤 4

花椒一把，放入石臼捣碎。 可以吃辣的，放几个干辣椒更好。

步骤 5

倒好的花椒（辣椒）粉、盐（可以稍多一点）放入肉片中。

步骤 6

用手捏拌均匀，腌制20分钟。

步骤 7

薄糊：35克红薯淀粉，1个鸡蛋 厚糊：70～75克红薯淀粉，2只鸡蛋。 都可以。

步骤 8

用勺子慢慢碾压搅拌成糊。耐心一点，刚开始不容易澥开，静置一会会不断冒小泡泡，慢慢就好了。

步骤 9

蛋糊倒入腌制好的肉片中。捏拌均匀，每一片肉片都挂上面糊。

步骤 10

油温六成左右，小火，慢炸。表面金黄后控油捞出。

步骤 11

如果直接吃喜欢脆一点，需要复炸一次。开大火油温升高，复炸30秒。 烩菜炖菜用，或者不那么介意脆不脆的，就不要复炸了。

步骤 12

非常好吃啊😎😍😍😍

传统川味炸酥肉的小贴士

1、花椒可以不过筛。分别试了两次，感觉不过筛味道更浓更好。 2、红薯淀粉最传统，其他淀粉估计也是可以的没有试过。 3、红薯淀粉多一点，相应的蛋液就要多一点，面糊越多，炸出来表层会厚一点。试了两次，基本上一个鸡蛋30~35克淀粉，第2次两个鸡蛋65～70克淀粉，感觉比第1次挂糊要厚，更喜欢厚一点。如果觉得面糊太浓，就加点蛋液。自己经验掌握了。 4、不喜欢脆的可以不复炸，一遍就可以了。

菜谱创建时间：2021-01-11 15:29:38