6寸圆模-南瓜戚风蛋糕

作者： 悠哈厨房

上次用中空模具（烟筒模具）烤的南瓜戚风蛋糕，别看它既爆头又开裂，真的是好看又好吃。很多朋友留言没有中空模具，我这次用6寸活底加高圆模再做一个南瓜戚风，在烘烤的时候还专门在蛋糕表面划了十字刀，裂开更好看，起发效果更好。 在戚风蛋糕表面划十字，是为了释放蛋糕内部的压力，不至于让蛋糕表面变成富士山，这种操作方法就是知名的拜拜蛋糕手法。对于戚风蛋糕表面开裂，真的没有必要去纠结，完美主义者、强迫症者除外，自己做不就是为了少吃添加剂，何必去纠结蛋糕的开裂呢！更何况开裂的戚风蛋糕更加松软弹、弹、弹，您说是不是呢！

用料

• 山鸡蛋（带皮217克） 4个
• 顶焙软白蛋糕粉 70克
• 牛奶 25克
• 玉米油 30克
• 南瓜泥 70克
• 糖粉或细砂糖 35克
• 白醋 几滴

6寸圆模-南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料并全部称重好，我用的鸡蛋很小，如果用大鸡蛋3个就足够了。

步骤 2

操作之前先预热烤箱，上下管均170度预热。南瓜泥和蛋黄搅匀，放入玉米油、牛奶再次搅匀。

步骤 3

筛入蛋糕粉

步骤 4

用蛋抽划“之”字形手法拌匀，拌匀的面糊滴落时像绸缎一样。

步骤 5

蛋清放入厨师机的搅拌缸中，放几滴白醋用4档打出粗泡，一次性放入全部糖粉。

步骤 6

用厨师机的4档继续搅打，打发蛋清要用打蛋头哦。

步骤 7

厨师机打发蛋清速度很快，一会就打至直立的尖勾状态，用低速整理几下即可。

步骤 8

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，用蛋抽划“之”字的手法拌匀面糊。

步骤 9

拌匀的面糊与余下的蛋白霜继续拌匀，先用蛋抽翻拌，最后用刮刀拌匀即可，倒入模具中，模具是加高的，面糊看起来只有一半的高度。

步骤 10

模具在台面上震几下，震出表面的大气泡，模具放入烤箱的下层，先烘烤10分钟后拉出烤网，用脱模刀在蛋糕表面划十字，再将模具放回烤箱，同时将温度调低至150度，继续烘烤40分钟。

步骤 11

到时间后取出蛋糕，蛋糕基本与模具齐平了，这色泽真好看。

步骤 12

2个碗倒扣在台面上，蛋糕模具倒扣在碗边上，等蛋糕彻底放凉。有放凉工具的直接用工具即可，我没有就土法上阵。

步骤 13

蛋糕彻底放凉后，用手轻压蛋糕四周徒手脱模，最后大拇指按住模具上面，四个手指在下面往上推活底，蛋糕轻松脱模，活底同样徒手脱掉。从侧面看蛋糕起发了一大截。

步骤 14

切开看看，色泽金黄、切面细腻的南瓜戚风蛋糕，松软香甜真好吃。

6寸圆模-南瓜戚风蛋糕的小贴士

用厨师机打发蛋清速度比手持打蛋器要快，但是起始的速度要从5档开始，5、6档打发速度很快，不到2分钟就能达到小尖角状态，最后用中速整理一下就可以。 介意蛋糕表面开裂的朋友们，蛋白霜不要打至硬性状态，打至湿性大弯钩状态即可，同时要低温长时间烘烤。 先烤十分钟让蛋糕表皮结皮，再用脱模刀或其他工具在蛋糕表面划开即可。 烤箱在开始操作时就要同时预热，小馋猫预热到位后会一直处在保温的状态，需要按一下开始才会进入烹饪状态。烘烤的温度和时间请务必根据自己烤箱脾气来定。

菜谱创建时间：2021-01-11 16:40:29