软叽叽的蘑菇奶酪小面包▎中种法▎千代田
用料
软叽叽的蘑菇奶酪小面包▎中种法▎千代田的做法步骤
把种面所有材料混合均匀，揉到面团比较光滑的程度；
选择一种发酵方式（我用冷藏发酵）； 普通中种法室温发酵： 室温最好在26°C，发酵到面团中呈蜂窝状、体积变为3-4倍大。大概2-3小时（时间仅作参考，关键是看面团状态）； 普通中种法冷藏发酵： 放进冰箱冷藏温度在4°C～5°C，发酵到面团中呈蜂窝状、理想的体积变为3-4倍大。这需要把种面揉到表面光滑有一定的筋性，才能在长时间低温发酵中膨胀到理想的大小。混合好种面后也可以在室温（25°C-27°C）放30分钟-1小时辅助发酵，再放进冰箱冷藏。总发酵时间大概18小时（时间仅作参考，关键是看面团状态）；
与主面团黄油除外的所有材料混合，揉到拉手套膜破洞边缘锯齿状时，加入黄油继续揉；
揉到拉出来的手套膜有韧性、弹性，并且破洞边缘光滑的状态后，
26°C发酵到大概2-3倍大，手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口缓慢回缩或不回缩，表面不塌陷即可；
尽量一刀切准，分成24个小面团滚圆松弛15分钟；
轻轻拍扁排气，擀面杖稍微擀开。 把奶油奶酪包进来；
捏紧收口、收口朝下、放进模具里后用手指稍微轻轻把面团压平；
35°C发酵到这种程度，取出来刷蛋液、撒芝麻、割口（割花纹）；
放进180°C预热好的烤箱，大概中层12分钟；
把软软的小面包从模具里揪出来，放在网架上晾凉；
可以开动啦♥️～
暂时不吃就先用保鲜盒装起来；
因为里面包了奶酪，所以要当天吃完哦！
软叽叽的蘑菇奶酪小面包▎中种法▎千代田的小贴士
❶每个小面团不含馅料，大概18g/个； ❷水量根据情况灵活掌握。反正我自己就用这个水量，如图：面团看上去水量很正常，也完全不粘手……我想是因为面粉吸水性很好的原因； ❸揉面和发酵的状态都很关键，包括烘烤温度和时间，都是参考，主要还是看状态； ❹ 无论是中种还是波兰种，都可以选择用冷藏发酵&室温发酵📝 冷藏发酵的面种：经过长时间缓慢发酵，可以使面粉充分吸收水分，烘烤出的面包更柔软，细腻。并且会有自己独特的味道，酵母的味道也会相对少一些； 室温发酵的面种：与冷藏发酵的面种相比，所需要的发酵时间会短很多，但是做出来的面包组织和口感都会差一点； ❺ 以相同发酵温度及发酵方式的种面来对比：发酵时间太长，发酵物产生越多，风味便越差，所以种面的发酵时间尽量控制在24小时之内。 如果24小时后种面的状态却没到，那么就应该考虑一下是不是发酵温度不对，通常发酵温度是4°C～38°C。或者是酵母活性不好了； ❻发酵过程中如果没有把面团盖上，就要注意湿度（大概80%）； ❼整形过程中对湿度没有没什么要求，但是也需要盖一下保鲜膜放置面团表面变干； ❽刷蛋液的小蘑菇面包有裂纹是因为我先撒粉抹均，2分钟后再刷蛋液； ❾ 面团需要休息松弛，整个制作过程的整形，都要按照先后顺序依次轮流来操作； ❶◎预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；
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