小黄人的最爱 香甜浓郁 焦糖香蕉派

作者： 高芙烘焙学院于超老师

午饭过后一个是不是到了下午茶的时间呢？焦糖香蕉派，香蕉的香甜，焦糖的浓郁，派皮的酥脆，切开了还会爆浆。虽然是工作日，也需要给自己来一个悠闲的下午茶时光！ 更多课程可以点击主页或者以下链接： 新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/ 新年伴手礼新宠|三款沙布列饼干 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007881/

用料

• #派皮
• 黄油 48g
• 糖粉 32g
• 鸡蛋 13g
• 低筋面粉 91g
• 奶粉 5g
• #杏仁奶油馅
• 黄油 28g
• 糖粉 28g
• 鸡蛋 8g
• 扁桃仁粉 28g
• 低筋面粉 9g
• 白兰地酒 2g
• #焦糖香蕉馅
• 黄油 33g
• 细砂糖 53g
• 香蕉 190g
• #装饰
• 蛋黄液 20g
• 粗砂糖 20g

小黄人的最爱 香甜浓郁 焦糖香蕉派的做法步骤

步骤 1

派皮：黄油室温软化，所有材料用刮刀稍微混合均匀；

步骤 2

借助铲刀在干净的案台上搓揉团；

步骤 3

上下一张油纸用擀面杖推平成约0.5cm厚；

步骤 4

在6cm派盘上将派皮捏紧捏实；

步骤 5

在派皮底部用小刀或者竹签扎出小洞；

步骤 6

杏仁奶油馅：软化的黄油、糖粉加入操作盆；

步骤 7

用蛋抽打至轻微发白；

步骤 8

加入鸡蛋；

步骤 9

用蛋抽搅拌至看不见鸡蛋液体的状态；

步骤 10

加入过筛的扁桃仁粉、低筋面粉、白兰地酒；刮刀搅拌均匀；

步骤 11

杏仁奶油馅装入裱花袋中，呈螺旋形均匀地挤入到派皮中；

步骤 12

放入烤箱进行烘烤，烘烤参数：家用烤箱160度，时间约10分钟，烘烤完成后晾凉备用；

步骤 13

焦糖香蕉馅：平底锅中加入黄油、细砂糖；

步骤 14

炒到细砂糖稍微融化后加入切块的香蕉；

步骤 15

电磁炉持续小火加热炒制香蕉边缘微软；

步骤 16

将香蕉放在网架上，沥去少许糖浆；

步骤 17

将香蕉平铺在烘烤完成的派皮里面；

步骤 18

剩余的面团重新擀开，用锯刀切成长条的形状；

步骤 19

编成花篮的形状；

步骤 20

用六寸慕斯圈刻出形状；

步骤 21

放在派皮上；

步骤 22

表面刷上蛋黄液；

步骤 23

表面撒上少许粗砂糖；

步骤 24

烘烤参数：家用烤箱160度，时间17分钟；

步骤 25

出炉后晾凉就可以食用了。

步骤 26

成品完成了！

步骤 27

新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/

步骤 28

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小黄人的最爱 香甜浓郁 焦糖香蕉派的小贴士

温馨提示： 1.派皮中的黄油可以用冷藏的黄油，这样更利于派皮成型； 2.杏仁奶油馅中可以加入少许果干，丰富口感； 3.杏仁奶油馅中白兰地起到调味的作用，可以不放； 4.焦糖香蕉用网架滤出少许糖浆，可以防止香蕉派水分过多； 5.保存方法：冷藏2-4度存放，保质期3天，建议尽快食用。 更多课程可以点击主页或者以下链接： 新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/ 新年伴手礼新宠|三款沙布列饼干 https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007881/

菜谱创建时间：2021-01-12 13:39:19