换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你

作者： 四月食光_April

蛋糕卷跟戚风一样，都是基础但是却需要磨合的甜品。蛋糕卷配方千千万，但是差别都不大。可是为什么总卷不好？断了？没有毛巾底？除去其他所有因素，唯一的原因就是温度！记得看最后的小Tips哦！[斜眼R] ✨烘焙器具--『海氏HM780厨师机』&『海氏F50烤箱』 ✨ ﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

用料

• 🌈材料：
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 55克
• 牛奶 65克
• 细砂糖 65克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 3-5克

换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的做法步骤

步骤 1

1⃣️低粉 65克 2⃣️玉米淀粉 10克 3⃣️玉米油 55克 4⃣️牛奶 65克 5⃣️白砂糖 65克 6⃣️鸡蛋 5个

步骤 2

玉米油加热至75度左右 3⃣️加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 3

一次性加入过筛好的粉类搅拌均匀

步骤 4

加入手温温度的牛奶，分次加入‼️

步骤 5

有点粘稠，不要怕！

步骤 6

加入蛋黄Z字拌匀就好啦🥰

步骤 7

蛋白加入柠檬汁

步骤 8

开6档搅打1分30秒左右，出大泡了加入第一次白砂糖

步骤 9

当泡沫细腻加入第二次白砂糖，7档大概2分钟左右

步骤 10

当出现纹路加入第三次白砂糖，7档大概一分半，可以停机检查下状态。

步骤 11

到软弯勾即可。

步骤 12

蛋白取一部分先与蛋黄糊大致搅拌均匀

步骤 13

倒回桶内继续搅拌均匀即可。

步骤 14

搅拌好的面糊倒入铺好油布的烤盘里，我都是

步骤 15

撒上肉松和香葱碎

步骤 16

烤箱上管175，下管155，最下层27分钟。

步骤 17

出炉后震盘盖油纸

步骤 18

晾至手温左右反面摸酱撒肉松

步骤 19

两头各切一个斜面

步骤 20

擀面杖卷好油纸，收收收，就自然卷起了

步骤 21

卷好定型一会

换无数个配方蛋糕卷还开裂的原因？我来告诉你的小贴士

🌱四月的小Tips时间： ①蛋白霜状态：蛋白霜一定不要打过，烘焙是一个看状态不看固定时间的事情。机器功率不一样，效率肯定也不一样，档位不同效果也不同。我个人意见是，蛋糕卷的蛋白霜，『宁可打的稍微软一点，不能打的稍微过一点』。 ②消泡与否：这个消泡首先就是你的蛋黄糊，一定不能是粘糊流动性差的状态，一定要有流动性。因为流动性差的蛋黄糊混合蛋白霜太容易消泡了！其次就是翻拌，翻拌的手法是保证蛋白霜支撑力的关键。 ③烤箱温度和时间：我个人觉得这是最重要的‼️一个配方别人能做出来，一定是成功的，所以抛开所有问题不谈，最后只能是这个，所有配方的温度时间真的只是仅供参考！同品牌烤箱也有温差，更何况不同品牌，不同大小的烤箱。所以如果想把蛋糕卷做好，就是一个方法，同配方，多次试温。不要总换配方，配个烤箱温度计是对蛋糕卷的尊重[赞R]

菜谱创建时间：2021-01-12 23:49:48