【乡村面包】全球“最土”的面包，非你莫属↓

作者： 喜欢烘焙的匠妈

俺们那疙瘩的乡村面包，就等于咱北方的大馒头，一个道理，都是老面发酵，殊途同归，都是平民百姓的口粮啊。俺爷爷说啊（好像他也是听他爷爷说的），那时候法国人也穷啊，面包不是你想烤就能烤，都得去地主老爷的大面包烤房（法语four banal）里去烤。普通人家里既没有也不允许设大烤箱，一个村的人都得去那一个公用烤箱里烤面包，而且还得付钱或者留下面粉面包。 by：不藏私面包匠人

用料

• #乡村面包
• 盐 10g
• 水 390g
• 拿破仑面粉 425g
• 黑麦粉 75
• 发酵种 850
• 低糖酵母 2
• 麦芽精 1.5
• #法国老面材料
• 法国粉 1000
• 盐 20
• 低糖酵母 7
• 水 700
• #发酵种材料
• 拿破仑粉 500
• 法国老面 30
• 盐 10
• 水 310

【乡村面包】全球“最土”的面包，非你莫属↓的做法步骤

步骤 1

先把干性材料放入，然后再放湿性材料搅拌。搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成。

步骤 2

搅拌完毕后，面温约为26℃。

步骤 3

在室温下（28~30℃，湿度75%）中进行基础发酵60分钟，如果怕干皮，可以封上保鲜膜。

步骤 4

拍成面片状。

步骤 5

进行4折翻面。

步骤 6

再发酵60分钟。

步骤 7

发酵完毕进行分切，300g/个。

步骤 8

按照以下方式进行滚圆整形。

步骤 9

收口捏紧。

步骤 10

准备发酵篮，提前撒面粉。

步骤 11

​收口向上放入发酵篮。

步骤 12

盖上保鲜袋，室温发酵60分钟。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。

步骤 13

然后轻轻翻转发酵篮，腾出面团，放置烤盘中。

步骤 14

在面团上割十字刀。

步骤 15

各种花式。

步骤 16

放入烤箱，上火230下火220蒸汽3秒，烘烤30至35分钟。

【乡村面包】全球“最土”的面包，非你莫属↓的小贴士

1、法国粉，拿破仑粉是什么？ 答：拿破仑粉是法国粉的一个牌子。 2、麦芽精哪里有卖？ 答：麦芽精在某宝有售，如果没有，可以不加。 3、什么是低糖酵母？ 答：低糖酵母就是平常的普通酵母。面包中糖的含量低于8%即会使用低糖酵母。 4、能做多少个乡村面包？ 答：大约5个。

菜谱创建时间：2021-01-13 14:37:53