维也纳面包

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客新品热狗模 配方量约可做6个维也纳面包。

用料

• 高粉 200g
• 低粉 50g
• 盐 5g
• 砂糖 25g
• 干酵母 4g
• 蛋黄 30g
• 鸡蛋 45g
• 牛奶 75g
• 淡奶油 50g
• 黄油 130g
• 可可粉 4-5g
• 抹茶粉 3g

维也纳面包的做法步骤

步骤 1

先称量好所有材料。

步骤 2

将除黄油、可可粉、抹茶粉外的材料揉至能拉出厚膜的扩展状态。再加入黄油慢速揉匀(可以分次加黄油，让面团可以慢慢吸收融合)。

步骤 3

黄油完全吸收后，揉至面团光滑，将面团均分成均三份。分别加入可可粉、抹茶粉，揉至手套膜即可。（可适当加水把可可粉或抹茶粉稀释，方便和面团揉匀。）

步骤 4

面团揉至完全扩展后，在室温28℃发酵45-60分钟。

步骤 5

均匀分割成约100g/个的面团。滚圆，整齐地排列在烤盘中，盖保鲜膜松弛10-15分钟。 （图片中是1.5倍的量）

步骤 6

取一个面团，擀面杖擀开成长方形 7

步骤 7

底边按薄，自上而下卷起。

步骤 8

接口处捏紧，稍微搓长至模具长度，放入法焙客热狗模中。

步骤 9

用温度30-32℃发至满模，(醒发温度过高会导致面团出油，组织粗糙)。

步骤 10

在面包表面划刀口。

步骤 11

放进烤箱中下层，上火150下火170中下层，烘烤时间16-18分钟。

步骤 12

面包出炉放凉，斜侧方向切开，挤入喜欢的奶油馅料，盖上另一半面包即可。

步骤 13

不夹奶油，夹热狗蔬菜或者黄油也是没问题的。

菜谱创建时间：2021-01-13 17:13:32