脆皮梦龙蛋糕卷

作者： 小红鼠666

曾经网红的蛋糕卷，第一次做，成功！记录！

用料

• 蛋糕体：
• 蛋黄 45克
• 蛋白 103克
• 玉米油 30克
• 水 50克
• 可可粉 9克
• 低粉 40克
• 细砂糖 32克
• 香缇奶油馅：
• 淡奶油 100克
• 黑巧 25克
• 糖 5克
• 巧克力淋面：
• 黑巧 100克
• 玉米油 22克
• 杏仁碎 35克

脆皮梦龙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

淡奶油取一半小火加热，加黑巧搅拌至融化，加入另一半淡奶油搅匀，盖保鲜膜冷藏过夜。

步骤 2

玉米油和水混合搅匀，小火加热稍见纹路离火

步骤 3

倒入可可粉搅拌至无颗粒

步骤 4

加入过筛低筋面粉不规则拌匀

步骤 5

如图

步骤 6

加蛋黄继续Z字拌匀 蛋黄糊另外一种制作方法： 1.可可粉和20克开水混匀 2.玉米油加30克温水搅拌乳化，筛入低筋面粉拌匀 3.加入可可液混合均匀 4.加蛋黄拌匀即可

步骤 7

预热烤箱180度，取出提前冷冻出冰渣的蛋白加几滴柠檬汁

步骤 8

分次加糖打发湿性，低速整理

步骤 9

混合面糊，翻拌均匀

步骤 10

倒入烤盘

步骤 11

抹平，轻震

步骤 12

入烤箱，160度烤20分钟

步骤 13

香缇奶油加糖打发

步骤 14

蛋糕出炉，晾温

步骤 15

垫油纸倒扣，撕去油布

步骤 16

切去硬边

步骤 17

抹香缇奶油

步骤 18

卷起，冰箱冷藏定型

步骤 19

淋面材料混合，微波加热至巧克力融化，拌入杏仁碎

步骤 20

冷藏好的蛋糕放烤网上，底下放烤盘，淋面

步骤 21

等待表面凝固～

步骤 22

切件

步骤 23

脆皮梦龙卷完成！

步骤 24

滴落下的淋面重新加热可以再做一个卷。

步骤 25

这次用的是第二种蛋黄糊制作方法，蛋糕也很柔软。夹馅是奥利奥咸奶油加草莓丁。很好！

菜谱创建时间：2021-01-13 18:51:19