红茶酥

作者： Rio的荒堂食肆

给朋友的新年礼包之一。 夏天做港式奶茶的时候剩下很多红茶包，这款饼干算是为我解决了库存，口感十分酥松。 【耗时】1小时 【出品】0.5cm厚，约32块

用料

• 软化黄油粒 100克
• 糖粉 45克
• 室温蛋黄 1个
• 香草精（可不放） 适量
• 低筋粉 150克
• 杏仁粉 25克
• 红茶包 3小包

红茶酥的做法步骤

步骤 1

黄油取出切粒，软化到手指可以轻松按出凹坑的程度。

步骤 2

糖粉直接用筛子过筛到软化黄油上，减少颗粒感。用刮刀刮拌至无干粉状可即可，无需打发到蓬松发白状态，容易影响造型。

步骤 3

鸡蛋提前从冰箱取出放到室温，否则容易油水分离，加入适量香草精。

步骤 4

搅至顺滑、哑光状态。如果发现有明显颗粒状，且泛着油光，说明油水分离了，早期可以迅速加入粉类挽救，晚期……自己吃的话可以选择无视。

步骤 5

除红茶粉外，依次筛入其他低粉、杏仁粉。

步骤 6

搅拌到大颗粒状后加入红茶粉，直至搅拌至无干粉。这个过程要迅速，可以放到案板上用切拌方法，减少揉捏次数，防止面筋生成，影响口感。

步骤 7

在桌面上在硅胶敷上一层保鲜膜或油纸，如果是用保鲜膜，就别在硅胶揉面店上铺开，很难揭下来（就像我图中展示的一样）……取出面团至于保鲜膜或油纸上，再覆另一层保鲜膜或油纸，擀到0.5cm厚。

步骤 8

擀平后冷冻30分钟定型。

步骤 9

用喜欢的模具制作造型。多余的面团压拌擀平后可在此操作造型。造型期间可以预热烤箱，180度，烤至10-12cm，仅供参考，视上色情况而定。饼干类用硅胶网垫烘烤可以受热更均匀。

步骤 10

成品，十分酥松。

菜谱创建时间：2021-01-15 14:56:04