奶油奶酪戚风玛捷斯版

作者： 小元宝贝Q

步骤一：用玛捷斯食物处理器小杯小刀制作蛋黄奶酪糊。15秒。 步骤二：用玛捷斯主锅十字刀配打发棒打发蛋清到干性发泡（刮刀能拉出短小的硬三角为成功指标）。5-7分钟 步骤三：混合烘烤170度45分钟。 * 鸡蛋用洋鸡蛋，如果土鸡蛋建议改为4个蛋黄+5个蛋清（低筋粉相应增加5-10克）。 * 色拉油为无色无味的玉米油之类。橄榄油，花生油这种有味道的不行。 * 装蛋清的所有容器都必须无水无油无蛋黄。 * 我的方子都尽可能少油少糖，建议不要再减糖减油。 * 打发蛋清用冷藏鸡蛋效果好。

用料

• 设备一 食物处理器小杯小刀
• 洋鸡蛋蛋黄 4个
• 细砂糖/冰糖粉 20克
• 色拉油 35克
• 盐 指尖一撮
• 奶油奶酪 100克
• 纯牛奶 100克
• 低筋粉 100克
• 设备二 主锅+十字刀+打发棒
• 洋鸡蛋蛋清 4个
• 柠檬汁（或白醋） 几滴
• 细砂糖/冰糖粉 45-50克

奶油奶酪戚风玛捷斯版的做法步骤

步骤 1

预热烤箱170度，上下管。 无水无油的玛捷斯主锅安装十字刀配打发棒。 食物处理器大杯大刀，先放入低筋粉，Auto模式打3秒，等同于过筛。 将蛋黄蛋清用勺子分离，蛋清放入主锅，蛋黄放入大杯。 材料合照里其他都没问题，就这款0卡糖蛋清打发不起来，最后改用了冰糖粉就OK了。大家不要用0卡糖打发蛋清，如果有谁找到可以打发的0卡糖，记得留言分享哈。

步骤 2

将设备一配料表剩余全部材料放入大杯大刀，安装好食物处理器，Auto模式按启动10秒，用刮刀整理下杯壁，再增加几秒，得到顺滑面糊。将小杯覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。（因为奶酪容易消泡，冷藏可以减轻混合时的消泡）。 如果是不放芝士的蛋黄糊，不需要放冰箱冷藏。

步骤 3

将设备二的所有材料放入主锅，安装好，盖玻璃盖，不要盖小盖子。打发的时候让空气进入参与混合有助于打发。烘焙—打蛋清模式5:30。

步骤 4

5:30程序结束，打开玻璃盖，用刮刀挂一点蛋清看状态，能挂上短小的硬三角就OK。如果挂上的是弯钩的软软的形状，再增加时间。增加时间每次30秒，直到出现短小的硬三角为止。不要打过头了。正确到位的打发蛋清是成功的关键。打发时间和鸡蛋个数成正比，所以要自己观察。

步骤 5

把2/3的蛋清转移到不锈钢大碗里。

步骤 6

把蛋黄糊从冰箱里取出，拿掉小刀，再取剩下的1/3蛋清放入蛋黄糊，使用刮刀用炒菜的手法翻拌，要又轻又快。

步骤 7

把混合好的蛋黄糊倒进蛋清碗里，用刮刀继续又轻又快的像炒菜一样的混合。直到看不到明显的蛋白团。千万不能画圈搅拌，速度要快，手势要轻，以免消泡。

步骤 8

倒入7-8寸戚风蛋糕模具（最好是烟囱模，蛋糕会爬的像图片那么高）。放烤箱中下层烘烤。 普通烤箱参考——170度45分钟。 风炉参考——130度25分钟转150度25分钟。

步骤 9

烘烤结束出炉后，在台面上大力震动一下震出内部热气。倒扣降温定型。4小时后（或者隔夜）再手动脱模。密封冷藏保存，3天吃完。

奶油奶酪戚风玛捷斯版的小贴士

普通戚风蛋糕也是同样的方法，面粉先小刀小杯打松，然后蛋黄糊用食物处理器打10秒。主锅十字刀打发蛋清，最后混合烘烤。方法一通百通，方子材料可以任意替换。祝小伙伴们成功！

菜谱创建时间：2021-01-17 12:02:29