待实践无添加自制奶油

作者： 草草不工

此配方暂时没有做过，但抖音有播主成功了。 原本不想加黄油，想加自制奶酪，增加冰博克浓度，但自制奶酪还是太湿了。需要加n多，失去了加冰博克的意义。

用料

• 牛奶250ml 2袋
• 黄油 30克

待实践无添加自制奶油的做法步骤

步骤 1

牛奶冷冻成冰，取出后剪一个小口倒扣在杯子上，放入冷藏室内，滴出一半牛奶（冰博克，就是冷冻再融化，利用牛奶中油脂和水分熔点不同析出水，冷萃提纯牛奶），一个半小时左右。【得到的冰博克牛奶直接加糖打发可打至至三四分发，可做慕斯，冰淇淋，奶茶等。冰博克牛奶加热到40℃，黄油30克打发，分次加入冰博克牛奶，继续打发可得到奶油。】

待实践无添加自制奶油的小贴士

补充说明让奶油更稳定的几种添加剂： ①奶油奶酪： 奶酪60g加入细砂糖20g搅拌至顺滑，淡奶油200g（夏天隔冰水）低速打发至六七成（像面糊但没有明显纹路）加入奶酪合并低速打发 ②黄油： 50g融化至膏状，加糖粉8g打发变白后，淡奶油200g分次加入黄油里，分四到五次，每次都要打发到淡奶油被吸收后加入下一次。） ③白巧 第一种方法：白巧50g加30g淡奶油隔水加热至融化，底部有少量巧克力沉淀即可关火，剩余一丝丝白巧用余温搅拌融化，冷藏至室温，低速打发剩余淡奶油200g，略有纹路加入放凉的白巧液，一起低速打发。 第二种方法简便一点：200g淡奶油加热至沸腾，倒入白巧100g，搅拌至白巧融化后，用保鲜膜贴面入冰箱冷藏隔夜。第二天低速打发即可） ④吉利丁 50g淡奶油，加入泡好并挤干水分的2g吉利丁片，隔水加热至吉利丁融化，冷藏后的淡奶油200g加8g糖粉低速打发至略有纹路，边慢慢倒入吉利丁混合液边低速打发。 ⑤玉米淀粉 淡奶油60g玉米淀粉4g，搅拌均匀后，小火加热至略浓稠即可盛出（锅会有余温）。淡奶油200g，加白砂糖18g，隔冰水低速打发至6～7分发（脱水妆，提起打蛋头纹路很快消失，还是像面糊。加入玉米淀粉糊一起低速打发）

菜谱创建时间：2021-01-17 21:25:41